雪立方--送给男士的蛋糕

haohaoxiao

刚正的立方，笔直的线条，爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。
明明看似雪般冰冷，哪知不经意的触碰，竟带来随即而融的甜美与温柔。  
3 ^! R' D* Q) R0 `
& X4 {9 I! E: N# w' ~: r" d. l
- d# X* D+ T( Z! A% S3 d1， 第一层为香草牛奶慕斯，天然香草与醇香牛奶的完美契合，如雪一般入口即融。  
; c) v9 z! k4 W- Z) b; K
( c. R* N' M0 X" Y; x2， 第二层为巧克力朗姆慕斯，香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉，能否满足男士对甜点的期望。  
) P4 E3 y- G6 r
" f; c% o6 \* ]( g" p2 i' ]9 m3， 第三层为巧克力杏仁蛋糕，棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。  
5 R7 [: k8 w( c4 u/ ^0 v
4， 最下层为奥利奥饼底，同样的可可香浓，不同的只是松脆。
2 i" K, C- k2 ~4 R. V' T做法：
& M9 t+ D  i  O$ i: R$ O& G奥利奥饼干底： 奥利奥饼干一包，黄油20g
+ {$ w: c& A# S# h2 W6 Y. J4 v) z
1，将一包奥利奥中的夹心去掉后，把饼干压碎，加入化软的黄油20g，揉搓均匀后，平铺再模具的底部，压实即可。
& d0 [) i2 G2 e4 `* m巧克力蛋糕层：黄油60g，淡奶油50g，德芙黑巧47g装2块，白糖15g+45g，鸡蛋3个，榛子粉（ 或杏仁粉）40g，低筋面粉30g，可可粉20g

1，黄油60g与白糖15g打发，后分三次加入蛋黄3个，继续打发
8 U7 ?5 [1 q1 M) w( `' \2，继续加入榛子粉（或杏仁粉）40g，用刮刀翻版均匀。

3，再加入淡奶油50g，混合均匀。
# t" {2 r9 O) |% J4 o4 P0 D8 |4，将94g德芙黑巧融化，一般搅拌一边加入上述糊糊中
! V; [2 v* z) b( z
5，将可可粉20g和低筋面粉30g混合，筛入上述混合物中
6，蛋清3个，加入白醋数滴， 分三次加入白糖45g，打至8分发即可
( A) n- g+ k- o/ \5 _0 k2 O  Z
7 Q# l; I% H, ^$ y+ x: I, Q& D9 u7，取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中，混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
8，烤箱预热180度后，中层，烤45分钟左右

7 ~, E' t" {& t2 m7 k% A. U9，烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度，放入慕斯模具中备用。

巧克力慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，德芙黑巧47g装2块
; J% @$ Z3 r" C/ ?; i* {+ y; h
/ D; O/ P! O" `( ~* u" ]$ H1，牛奶100g加热后，放入德芙黑巧94g，使巧克力完全融化，混合成牛奶巧克力浆，放凉备用。
. L, M$ |; W  F2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可
3 }# M1 i' G$ S( n  `
5，将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中，冷却至慕斯馅凝固。

香草牛奶慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，香草夹半个
0 C* [! E" c$ ?# B. f& u$ i
% e, z( r: [6 s4 Q1，香草夹半个剖开，用刀将香草子拨出，香草夹剪成小块，全部放入100g牛奶中，加热片刻，使香草味道融入牛奶中，将牛奶用洁净的纱布3层过滤，以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
% ~- J% i  O- B& V2 o' b1 l' R7 K5 T2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
0 m- ~# r5 ^; m4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可

5，将4倒入巧克力慕斯上方中，冷却至慕斯馅凝固。

. _3 q/ i0 [% j( [整形：
" v: x) ?# K% |  [, T# B# p9 N* Z& P
1，冷却后的慕斯取出，用刀将蛋糕横竖等分4份， 共切12刀（每条缝隙要切两刀，相距2毫米左右，切至巧克力蛋糕层即可）。
2，用牙签将多余的慕斯线划出，制作成各个立方体之间的缝隙。
  l. q/ w1 [2 h0 l6 }
3，根据个人喜好，可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。（因为时间来不急 我没有撒糖霜）
5 @/ W/ p2 I8 O6 \/ A
超级啰嗦：
1，巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅，否则界面不清晰

2，上述两种慕斯馅根据使用的模具不同，可能略有盈余，可酌情掌握使用量，只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。
) [+ Y. R& j4 |0 o3，制造缝隙的时候，可以切相邻的两刀，就用牙签清理一条缝隙出来，以便较好的掌握之后的切入位置。
0 \0 b: q7 j8 e$ _9 N# E
4，滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次
8 h; I6 t! e$ y5 H7 h5，我使用的是杏仁粉，因为味道比较浓，有些盖过了巧克力的味道，效果不太好，建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。
! L+ o$ S7 V5 W. t& v
P.S.
1 j7 R$ y1 I% S
此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ，上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ，具体忘记了 ，说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ，表面的雪层 是：“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的， 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎，并不地道！
' }  ~: t8 X% w! `2 D
; w* Z* A/ `$ T7 f8 m) \我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜，就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 ， 毕竟 要送给朋友做礼物，还是要求稳的  。 关于表面的糖霜， 本来是要撒的， 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾

逆流的小鱼

看起来很好吃的样子