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雪立方--送给男士的蛋糕

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发表于 2009-4-4 21:30:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚正的立方,笔直的线条,爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。   C# z$ c9 Q" F$ B4 d- X
明明看似雪般冰冷,哪知不经意的触碰,竟带来随即而融的甜美与温柔。  & k" M+ Y; K# M1 d9 i) ?9 z: L

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1, 第一层为香草牛奶慕斯,天然香草与醇香牛奶的完美契合,如雪一般入口即融。  
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2, 第二层为巧克力朗姆慕斯,香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉,能否满足男士对甜点的期望。  & j" y1 ~, @, E$ N- o- b2 A

7 |+ ~% o# c: j' [9 u3, 第三层为巧克力杏仁蛋糕,棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。  " h; b. g( K; [' L

$ M4 s3 i) m$ v! g4 `4, 最下层为奥利奥饼底,同样的可可香浓,不同的只是松脆。
- t9 x3 }5 ?; `做法: . a3 ~* u# n) D7 K# N
奥利奥饼干底: 奥利奥饼干一包,黄油20g ; ~" o0 t) \6 @+ S( M* C' N
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1,将一包奥利奥中的夹心去掉后,把饼干压碎,加入化软的黄油20g,揉搓均匀后,平铺再模具的底部,压实即可。 $ ]! ^3 V( |( ?: E* Z
巧克力蛋糕层:黄油60g,淡奶油50g,德芙黑巧47g装2块,白糖15g+45g,鸡蛋3个,榛子粉( 或杏仁粉)40g,低筋面粉30g,可可粉20g
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  ~/ Z) P) y" v" x" x' z) W1,黄油60g与白糖15g打发,后分三次加入蛋黄3个,继续打发 . H# C: K9 V% U( E, m3 |1 T/ V
2,继续加入榛子粉(或杏仁粉)40g,用刮刀翻版均匀。 $ F/ a) E' ~% h; [  Q

' J: z; n% O1 U: v: Z3 n3,再加入淡奶油50g,混合均匀。
6 E2 ]- R2 V( A( E6 L( n# e4,将94g德芙黑巧融化,一般搅拌一边加入上述糊糊中 0 x# S4 y8 R; A7 d1 T6 v

9 u7 L8 K7 S6 w# F5,将可可粉20g和低筋面粉30g混合,筛入上述混合物中
( i8 n) G8 _$ c3 ^9 h* b6,蛋清3个,加入白醋数滴, 分三次加入白糖45g,打至8分发即可 8 u" `2 o! e5 s8 |7 A
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7,取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中,混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
# S5 v/ w% R& m6 g, |* q! \: D8,烤箱预热180度后,中层,烤45分钟左右 * S# b5 a, s0 h6 J; P

" ?  ?% o% Y/ Q( J9,烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度,放入慕斯模具中备用。 1 F7 Y. z9 }( N  d
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巧克力慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,德芙黑巧47g装2块
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1,牛奶100g加热后,放入德芙黑巧94g,使巧克力完全融化,混合成牛奶巧克力浆,放凉备用。 ! Q, R& l7 x% e1 p, u( [3 V5 L" d7 r
2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。 + ^, U. [) `! t( ~5 `

% z; j" P* w& ?0 r- G3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发
" L% ]4 l1 i# ~! y. c; S2 U. K0 T; Z4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可
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5,将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中,冷却至慕斯馅凝固。
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香草牛奶慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,香草夹半个 3 `2 B; a0 V6 i- [% O

" @$ W" J1 |, q) u! O) y% q1,香草夹半个剖开,用刀将香草子拨出,香草夹剪成小块,全部放入100g牛奶中,加热片刻,使香草味道融入牛奶中,将牛奶用洁净的纱布3层过滤,以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。 ) z% ^4 }0 e8 c9 O
2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。
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! n: e# w4 Y( J/ D1 A3 d3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发 % D) q$ V8 k4 |1 I* U
4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可 6 ?8 M% z! V7 d/ P& \" n
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5,将4倒入巧克力慕斯上方中,冷却至慕斯馅凝固。
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0 X& ]0 A' v& q整形:
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1,冷却后的慕斯取出,用刀将蛋糕横竖等分4份, 共切12刀(每条缝隙要切两刀,相距2毫米左右,切至巧克力蛋糕层即可)。
# t' ]" Q- Q6 ]/ L: O7 O' \' @: d8 l& _2,用牙签将多余的慕斯线划出,制作成各个立方体之间的缝隙。 : B$ c7 ~! Y! r. P2 C: S5 o6 L9 ^; X
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3,根据个人喜好,可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。(因为时间来不急 我没有撒糖霜) , }* h- Y5 H; ?0 G2 A

# h' i; B, C8 _( v( h超级啰嗦: : z  k7 A: Q% Q: l
1,巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅,否则界面不清晰 7 |0 Z# W# V  F1 U
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2,上述两种慕斯馅根据使用的模具不同,可能略有盈余,可酌情掌握使用量,只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。 3 t  @- e  `( |# N$ |. n/ ?5 H
3,制造缝隙的时候,可以切相邻的两刀,就用牙签清理一条缝隙出来,以便较好的掌握之后的切入位置。
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' b+ u8 h5 `: m4 m7 n+ ]4,滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次
( L0 t7 E; `, _- w& h, \- E5,我使用的是杏仁粉,因为味道比较浓,有些盖过了巧克力的味道,效果不太好,建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。
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5 v) ?: i9 o) AP.S.
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此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ,上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ,具体忘记了 ,说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ,表面的雪层 是:“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的, 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎,并不地道! 5 D( _# g0 b! Q% o* r$ ~

" O2 i6 ~: y6 B& L6 |我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜,就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 , 毕竟 要送给朋友做礼物,还是要求稳的  。 关于表面的糖霜, 本来是要撒的, 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾

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发表于 2009-4-5 11:48:47 | 显示全部楼层
看起来很好吃的样子
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