雪立方--送给男士的蛋糕

haohaoxiao

刚正的立方，笔直的线条，爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。
明明看似雪般冰冷，哪知不经意的触碰，竟带来随即而融的甜美与温柔。  

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1， 第一层为香草牛奶慕斯，天然香草与醇香牛奶的完美契合，如雪一般入口即融。  
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2， 第二层为巧克力朗姆慕斯，香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉，能否满足男士对甜点的期望。  
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! X8 }5 X9 i' j; u3， 第三层为巧克力杏仁蛋糕，棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。  
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4， 最下层为奥利奥饼底，同样的可可香浓，不同的只是松脆。
做法：
9 i# o0 d; |% R) J奥利奥饼干底： 奥利奥饼干一包，黄油20g

/ a. o4 w6 Y8 d7 K0 h; }. g. |1，将一包奥利奥中的夹心去掉后，把饼干压碎，加入化软的黄油20g，揉搓均匀后，平铺再模具的底部，压实即可。
巧克力蛋糕层：黄油60g，淡奶油50g，德芙黑巧47g装2块，白糖15g+45g，鸡蛋3个，榛子粉（ 或杏仁粉）40g，低筋面粉30g，可可粉20g

1，黄油60g与白糖15g打发，后分三次加入蛋黄3个，继续打发
1 M" ?( s# @) k  }. G1 c2，继续加入榛子粉（或杏仁粉）40g，用刮刀翻版均匀。
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3，再加入淡奶油50g，混合均匀。
0 I0 [( s  X" K4，将94g德芙黑巧融化，一般搅拌一边加入上述糊糊中

5，将可可粉20g和低筋面粉30g混合，筛入上述混合物中
; {) s+ x+ ~) U' U# |) v; z6 T6，蛋清3个，加入白醋数滴， 分三次加入白糖45g，打至8分发即可

7，取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中，混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
8，烤箱预热180度后，中层，烤45分钟左右
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# k* _$ o0 R/ Z1 ?8 Q3 t9，烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度，放入慕斯模具中备用。

  d- U5 z. @- x& _巧克力慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，德芙黑巧47g装2块
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1，牛奶100g加热后，放入德芙黑巧94g，使巧克力完全融化，混合成牛奶巧克力浆，放凉备用。
2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可
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* S# x$ m0 z; Y% z* @5，将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中，冷却至慕斯馅凝固。
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. K+ r( E" t: N; J6 ~香草牛奶慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，香草夹半个

3 j( X& b5 J# Y/ E1，香草夹半个剖开，用刀将香草子拨出，香草夹剪成小块，全部放入100g牛奶中，加热片刻，使香草味道融入牛奶中，将牛奶用洁净的纱布3层过滤，以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
1 @% n/ b$ E5 ~1 }2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。
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  b# F/ ~' O1 `3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可

5 i4 x4 w. a1 m6 u+ j; S$ V5，将4倒入巧克力慕斯上方中，冷却至慕斯馅凝固。

整形：

1，冷却后的慕斯取出，用刀将蛋糕横竖等分4份， 共切12刀（每条缝隙要切两刀，相距2毫米左右，切至巧克力蛋糕层即可）。
2，用牙签将多余的慕斯线划出，制作成各个立方体之间的缝隙。

, }, I( n' e, ]9 D! t1 r3，根据个人喜好，可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。（因为时间来不急 我没有撒糖霜）

超级啰嗦：
9 O4 h+ r6 H0 D$ a, M1，巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅，否则界面不清晰
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2，上述两种慕斯馅根据使用的模具不同，可能略有盈余，可酌情掌握使用量，只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。
3，制造缝隙的时候，可以切相邻的两刀，就用牙签清理一条缝隙出来，以便较好的掌握之后的切入位置。
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. y1 r- m; Z% x( d9 r! q( Y/ Y4，滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次
5，我使用的是杏仁粉，因为味道比较浓，有些盖过了巧克力的味道，效果不太好，建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。
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" J- v9 D9 x5 m; Y此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ，上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ，具体忘记了 ，说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ，表面的雪层 是：“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的， 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎，并不地道！
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4 K4 H) W  v( A0 `& Z我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜，就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 ， 毕竟 要送给朋友做礼物，还是要求稳的  。 关于表面的糖霜， 本来是要撒的， 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾

逆流的小鱼

看起来很好吃的样子