雪立方--送给男士的蛋糕

haohaoxiao

刚正的立方，笔直的线条，爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。
4 I0 p3 x' p2 w/ l9 h9 G8 T/ H; d明明看似雪般冰冷，哪知不经意的触碰，竟带来随即而融的甜美与温柔。  

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1， 第一层为香草牛奶慕斯，天然香草与醇香牛奶的完美契合，如雪一般入口即融。  
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* ?' n0 e* \8 i, F6 t2， 第二层为巧克力朗姆慕斯，香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉，能否满足男士对甜点的期望。  

3， 第三层为巧克力杏仁蛋糕，棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。  

) @7 F, e9 Z0 |" _* M) Y4 p4， 最下层为奥利奥饼底，同样的可可香浓，不同的只是松脆。
做法：
9 V  `% O! v- P6 _/ g奥利奥饼干底： 奥利奥饼干一包，黄油20g

1，将一包奥利奥中的夹心去掉后，把饼干压碎，加入化软的黄油20g，揉搓均匀后，平铺再模具的底部，压实即可。
5 z% A0 B$ [* p% r: `; o5 V' g7 Y! ?! u巧克力蛋糕层：黄油60g，淡奶油50g，德芙黑巧47g装2块，白糖15g+45g，鸡蛋3个，榛子粉（ 或杏仁粉）40g，低筋面粉30g，可可粉20g
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  B9 P2 s# R% L( c! U" `" M1，黄油60g与白糖15g打发，后分三次加入蛋黄3个，继续打发
2，继续加入榛子粉（或杏仁粉）40g，用刮刀翻版均匀。

& h4 t6 o; p0 \3，再加入淡奶油50g，混合均匀。
' N1 w3 @" Q! @8 c6 m" _$ t4，将94g德芙黑巧融化，一般搅拌一边加入上述糊糊中

5，将可可粉20g和低筋面粉30g混合，筛入上述混合物中
; [" L6 @0 m" }5 Q7 A! S7 O4 B6，蛋清3个，加入白醋数滴， 分三次加入白糖45g，打至8分发即可

7，取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中，混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
$ U. J3 N4 w6 V; t8，烤箱预热180度后，中层，烤45分钟左右
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9，烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度，放入慕斯模具中备用。

' j+ ^! m& z( g" ?9 e: m, y巧克力慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，德芙黑巧47g装2块
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1，牛奶100g加热后，放入德芙黑巧94g，使巧克力完全融化，混合成牛奶巧克力浆，放凉备用。
! d% O; Q4 M! u: Y5 j, s2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3 B& R3 D" M+ a3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可

5，将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中，冷却至慕斯馅凝固。
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3 y0 ~8 }- e/ {2 |# a8 s! i香草牛奶慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，香草夹半个

1，香草夹半个剖开，用刀将香草子拨出，香草夹剪成小块，全部放入100g牛奶中，加热片刻，使香草味道融入牛奶中，将牛奶用洁净的纱布3层过滤，以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4 s- U& b/ U; x6 u, O4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可
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5，将4倒入巧克力慕斯上方中，冷却至慕斯馅凝固。
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# j; D& w7 _7 c" T+ @; r整形：
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1，冷却后的慕斯取出，用刀将蛋糕横竖等分4份， 共切12刀（每条缝隙要切两刀，相距2毫米左右，切至巧克力蛋糕层即可）。
2 `! V# ?& r& n2，用牙签将多余的慕斯线划出，制作成各个立方体之间的缝隙。
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+ n. ~& W) ~/ e( U+ v) C2 [8 p3，根据个人喜好，可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。（因为时间来不急 我没有撒糖霜）
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- P& H, D( c" F超级啰嗦：
: J. i2 `. ^0 {1，巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅，否则界面不清晰

2，上述两种慕斯馅根据使用的模具不同，可能略有盈余，可酌情掌握使用量，只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。
4 r0 h! Y/ w; u4 p' s7 H. {9 _+ ~3，制造缝隙的时候，可以切相邻的两刀，就用牙签清理一条缝隙出来，以便较好的掌握之后的切入位置。

. S# ~7 y" d- M" X# w4，滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次
( y* F8 |' _. O, A% R( A; Z, N3 T5，我使用的是杏仁粉，因为味道比较浓，有些盖过了巧克力的味道，效果不太好，建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。

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此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ，上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ，具体忘记了 ，说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ，表面的雪层 是：“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的， 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎，并不地道！

) v- c  I. t9 n8 ^+ r- ^! {6 g& u4 ~我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜，就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 ， 毕竟 要送给朋友做礼物，还是要求稳的  。 关于表面的糖霜， 本来是要撒的， 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾

逆流的小鱼

看起来很好吃的样子