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你知道西餐的点菜顺序吗

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发表于 2009-4-3 15:01:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。% k: u6 n! b9 i; g: X5 G
 1、头盘
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  t# U; D+ g3 Q- {$ @5 ]  {  西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。; y+ N$ u0 B9 s  d

2 `' J3 D  _1 p/ y# ^1 ]2 @. L  2、汤
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7 B- x$ L' M  r4 C, Z& e$ `+ X  与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
7 g- N; ^- z$ q2 `8 a冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
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3 x$ ~, z# d$ t  3、副菜
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  鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
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  4、主菜. z* N/ T% [% h/ `% [" _

( d* I; d2 Q6 `. ?0 J4 ^  肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。; I' z9 s$ h* L1 A2 f2 }& J! E

; I! c6 V" k0 P, N5 ^/ f0 @$ }3 _6 ^  5、蔬菜类菜肴
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* P) H* i. L9 V0 N& }' j# n# [  蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
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1 P0 w5 V5 l. e$ `( }  6、甜品* j7 V" h/ A& G3 A

# H) y4 f3 S* f$ \3 s* _  西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
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  7、咖啡、茶# m; D" ]+ Y' L) ^
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  西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。+ ~) \) s5 e6 H
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  正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
发表于 2009-4-3 18:01:36 | 显示全部楼层
学习了,果然和咱们中餐不一样,中餐里面的主菜是鱼,最后一道才是汤菜。
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发表于 2009-4-8 13:41:59 | 显示全部楼层
非常有用,谢谢楼主了
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发表于 2009-4-9 21:24:17 | 显示全部楼层
洋人 洋餐9 @, t7 S0 G6 k; ^
没吃过
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发表于 2009-4-11 11:48:07 | 显示全部楼层
还是比较贴切的
! Z+ ~$ v, T, U不过现在的西餐汤渐渐的有主菜的分量了
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发表于 2009-4-11 15:52:43 | 显示全部楼层
真的好麻烦,还是火锅爽快
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发表于 2009-4-14 14:18:49 | 显示全部楼层
原来是这样,今天明白了!
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发表于 2009-4-27 05:52:14 | 显示全部楼层
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