|
|
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
2 P8 R4 m/ G& [; A# R 1、头盘8 U: a3 s7 j: Y; t2 i' j- o' M
2 S* a8 z$ o0 p; F2 A h a2 ^
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。7 B* I9 l& ^' ]2 Q t1 Q6 ?9 U
: Q$ N8 F4 I2 O: ]. } 2、汤
% ]1 G: y o( g+ A- {$ x6 C7 `4 o0 ~) e' ~0 y, ^) R/ [
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。4 l4 I, E$ Y4 x1 F
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。# }6 m) y9 b; _, _% F
# g, f% j6 m- x* [# j 3、副菜) i8 |; H" `# D3 Y* D( ?
$ }% l1 M0 |+ ~ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。. z7 y$ c" i: t \: \
: y- M6 m0 W! M
4、主菜
: \2 |. F K: H
, g& J% J9 V. `2 H$ D7 F6 a8 L 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
( k: k6 g! @, o; r6 i' u7 z7 I7 H2 }+ \! k+ ?+ q6 _4 h
5、蔬菜类菜肴
! U: a) t# |8 |# a
- A5 `+ Q# @) P9 d. @; ]% q 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。5 b" c" u7 X' N' a
$ a6 K6 j. o* ?/ `
6、甜品
' H& u$ I0 g( l; ~0 B6 r5 |
5 U5 P- Q/ `. ~ 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。0 t- T' d; s3 R8 \3 ]# y
8 C3 {$ w) h; x/ j( |3 _" V4 q 7、咖啡、茶
+ _! W& i0 A1 ]; R' P
2 C" @4 Y5 r* ]' K) r y# S5 H 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。1 X3 P H8 t( \6 M/ k
; m- t+ i7 j; \8 V8 _. Z- v6 u
正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-3 15:01:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡