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豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹,大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高,可以说,豆浆是“心脑血管保健液”,是21世纪“餐桌上的明星”。那么,豆浆和牛奶喝谁更好?
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鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。" W& F) H% C& v& A
( v# w$ Z1 z F, q D* P6 V. f8 \9 O 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的25倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
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% z1 }% C2 t k, e8 z+ K4 a 另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
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& C% z0 q1 n) F: I* Q* {8 f1 L “一杯鲜豆浆,天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受,医科大学营养研究室廖教授对记者说,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250~500毫升豆浆,配之以一块面包、馒头等主食,即可满足营养需要。) m1 a+ s4 J; f
$ q% J3 G' k; m+ m' G8 `/ M8 @ 豆浆,会喝才健康" |5 b! n# d3 W/ ~' K$ f% g
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都说“喝豆浆保健康”,但是,现在提供豆浆的方式不同,豆浆的质量不同,只有饮用优质豆浆,才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用,有时反而有害人体健康,饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家,他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识,归结起来,只要我们把握好豆浆以下四大关键指数,就可以放心饮用了。. C. T1 Y! L2 c+ r: E. q
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留意喝豆浆四指数
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卫生指数:' U+ g- {+ a: {8 D) |3 K
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A.操作人员的身体是否健康;" e( @" X$ Q5 W% S/ b* Z
, ?8 ]) G+ J5 T1 d6 g( z8 W5 ~ B.黄豆、水和器具是否干净;# b g& Y* H7 Y" I+ C
h! f4 l( F8 l2 F6 ^" T& G$ \ C.场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;. ]- i, R# I) F
5 v0 o; w; x- R6 r6 ^ D.制浆流程能否保障卫生。
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新鲜指数:
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4 U$ |, c" p" t( }; X0 Z; d! X A.最好在做出2小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质;; a' Y# c$ f8 L" a6 ]
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B.最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。8 N, Q/ w! _+ N+ a7 J% F
: c9 A" _4 y9 @ 浓度指数:
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A.好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;
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B.劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,口感不好。
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' @5 N6 ~8 ^, [! R 煮熟度指数:; D( d' k: J: g
2 b' D2 U9 Y3 d A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;$ \: A% v' z% x7 L$ f
1 z$ f. \) G' }6 g$ S6 ? B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;, Z) z' m, P9 e- r1 }
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C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟煮透。 |
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