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材料:
& |4 l% j% ], s/ _7 K/ f8 s* f% D1 }猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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" k! {% j# P. e: W做法:4 ^" P" X( I, i
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水/ ?6 K2 y" k8 n% t; _0 H
2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
& g/ A* b& Q$ R7 `& U0 l3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)6 o: k+ \# E- B9 S+ y% s
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用; y+ d! q4 M; o# @" o9 h
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
) y; P1 y/ u+ `4 l, q6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
0 _ H- A5 s0 r# M& V7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可, N- u) P' y! `: G6 j! w
此菜做热菜或凉菜均可。 |
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