珊瑚玉环百花甫

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准备时间：10分钟

( A) |! I2 c, {2 q2 {　　制作时间：10分钟
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! j3 P) Z  P1 {" V　　食　　材：冬瓜一小块，蟹黄、蟹肉各少许，虾胶100克。
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　　调　　料：盐、老抽各少许，上汤适量。

　　原料采买：虾胶其实就是将鲜虾混合适量肥猪肉剁制成泥。

　　做　　法：

　　1 冬瓜去皮刻成圆环，放入打好的虾胶，上蒸箱蒸制6分钟。
3 G+ B; V/ I% D! @' _# x
4 z( H$ K$ r$ Q) }' I# J. d8 W　　2 将上汤调味后加入蟹黄、蟹肉，并用老抽调色。

3 n7 u; z, Y- x) E1 a7 V2 T　　3 把第2步勾成的汁浇在冬瓜上即可。
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  u9 W4 ?$ d, l4 h/ Y+ e7 T　　烹饪心得：打虾胶宜快不宜慢，以免温度升高影响口感。