东莞米粉蒸凤爪

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准备时间：10分钟　　制作时间：3.5小时

9 L1 [1 c; Q. |2 H* i2 H- v/ I　　食　　材：米粉200克，凤爪300克。

9 `# L3 V0 k3 y; M　　调　　料：豉汁100克，老抽、盐、色拉油、蚝油各少许。

4 h) r1 W, ?2 d( e7 R% C　　原料采买：尽量选购洁白幼滑、久煮不烂的东莞米粉，凤爪要选肉厚均匀的。
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　　做　　法：
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　　1 米粉用水泡好备用。
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+ t4 z  M* Z* B) q$ Y1 {9 M　　2 凤爪飞水后用油炸至深红色，调味后加少量水放入蒸箱蒸3个小时备用。　

　　3 把泡好的米粉和蒸好的凤爪摆入盘中，用豉汁拌匀，再蒸制10分钟即可。
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5 z' w5 B$ a& z# ~  K5 ]1 H　　烹饪心得：凤爪飞水后要沥干水分，炸制时要控制好油温