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鱼究竟有多少种做法？# t* l% \/ I7 P g9 h
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我想这是个没有答案的问题，因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席，鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜，以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角，但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席，所以，鱼——真的有无尽可能。
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酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，以至在很长一段时间内，朋友一旦知道了我是四川人，接下来的一句话就是：“那，你会做酸菜鱼吗？”, N; l& {& a! [: q: u
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; x: y, M+ c/ t, t. Y8 O1 g! \酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。6 z. u- L8 h( U0 P& x/ R* E
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我曾经在重庆武隆羊角附近吃过一顿酸菜鱼，用酸萝卜烧制的新鲜江鱼装了满满一盆，鱼肉鲜美脆滑，酸萝卜更是美味，几个人风卷残云地干掉了一大盆，连酸萝卜也扫荡干净，最后无线回味地相约回程的时候一定要再来饱餐一顿。可惜回程的时候不是饭点，一行人无限遗憾地目送路边的饭馆远去，直到现在，想起那盆酸菜鱼还让人垂涎三尺，几个人常常互相回忆：“你还记得到羊角的那个酸菜鱼不？。。。。。。”这一说挑起了每个人的美食回忆，无限向往之后就是一片唏嘘之声。
5 R8 B2 g; W7 h) @8 K- F关于过往的生活，我们会有很多遗憾，关于过往的美食，我们也留下了很多的遗憾。
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" X: x# @0 J! e% a酸菜鱼; M- @6 R; Y3 h6 F: M1 W
1 o; B% U& g, W4 l7 N4 K y材料：
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草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤) t9 i6 W+ o: d6 H+ i3 l: O J
做法：
6 E8 s# n1 L: |+ R; H( G先处理鱼，将鱼片成鱼片。
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* w X: J2 Y- x5 q1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。7 C5 F7 w* ?* O
/ q! x' n: V; u Y/ [2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。" o# d) y9 b7 O1 N; n
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3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4 t$ G/ l/ X7 h& Y+ N4 ?
& V6 S1 ?3 h0 x; s4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
+ |- P, p D6 x/ B) s, i U6 H 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
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1 C2 }* }8 U8 A3 G3 m @7 r1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。8 [/ x2 c+ D9 L6 I1 X
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2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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* m5 m! C2 E+ U( C3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
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4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。$ |! a6 Z( U) m' M- M/ `
) c5 Q( _. W9 A) ~; S4 W5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
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6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。' W; P, L2 G- m* V; z, J
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。 |
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狗仔卡
发表于 2009-3-11 00:07:55
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