东北菜系列之满族菜系：

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味      工艺：脆炸
炸春段的制作材料：
. U5 H, [7 o5 B" S* u) P$ ?& j主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
0 w( ?. ]' n9 l1 Y, }# _: B& M辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
/ R0 q7 r4 Y4 l  Z; W2 Q2 I调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
* G4 G. r2 j# c7 I3 A. j1 G/ q炸春段的特色：
; x4 x3 q$ ~- t成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
" f; R2 Y* F2 a0 ~! g, a1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
, c& h# Q- Y* o! \& J2 d! S2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
- s; g1 V0 V& t" @4 O" R3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
  V6 D3 G4 e1 y: ~1 R* H4. 面粉用水调成稀糊；
5. 葱去根须洗净，切成细丝；
9 {; s) w# N8 H' c) a: Z6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
3 u( X' w$ i0 w: `  ^) j( l' T2 X# H) k8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
, z% w7 v' |& B( x( W10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
9 Z( ^/ p! e. f! f% y11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
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炸春段的制作要诀：
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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' P4 k$ H/ K3 f8 [' S' j. {小帖士-健康提示：
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
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& C! V. Y# @! O& ?' P) x小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
1 B! d+ k; P3 f. L% H- _5 g# b木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
  V- _) ^9 X3 E; c. h! F患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
  r% p  [; u! k7 ]( q木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。