菜系及功效:东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
' w- W6 U. f; j! e% L; [4 e s口味:奶汤咸鲜 工艺:清烹* M0 S* k7 X) B$ H4 J7 Z1 v
奶油麒麟鳜鱼的制作材料:) N! |+ {1 G' W$ B; ]
主料:鳜鱼1200克
, J4 R8 E/ G9 S! ^9 y5 E" U z0 Y辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克9 w) Q9 [$ R+ k1 T5 F! C# u: Y/ `* R
调料:淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克2 `& O: k8 l _
奶油麒麟鳜鱼的特色:
$ S# [5 A# m* S( {' Q, Z肉嫩味鲜,汁白芡亮。5 h+ @- P1 {4 I7 u" U
教您奶油麒麟鳜鱼怎么做,如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃" I4 k* m" \9 q8 p8 A& v
1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
# S& e- J$ y2 r, A. S% [2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
# Z4 A! m+ |2 Z8 Q) ]6 I) v5 _3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;% H( O& O" X; G9 \5 R& X5 q6 @; i
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
2 b$ q, f7 B/ _9 w5 T4 j5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
; o0 C2 N4 ], g0 m3 C, M6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
/ z( d4 o4 ]$ J$ w+ G% B8 m7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;1 l: s; B: o. {8 P
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;7 \( A6 h2 @6 C
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
# z6 H# h& s" B# i" u& S" ?0 X: Y10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;" t+ I {( I& T/ p
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;/ A- ?% B9 _$ i" v9 p
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
; L- B9 K9 v- c' D* s# f13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
4 f# v# A7 e. C$ D8 c14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。1 l& i( ?3 t! l: [
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奶油麒麟鳜鱼的制作要诀:
& B2 a N% H' t$ r# c1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;# C6 Y5 F" S0 i+ f0 }0 E6 a
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;2 [) K+ ^6 x4 ]' k3 @
3. 勾芡不可过浓。9 I" K. A* n6 a' ]& t6 w
* p; G) N i- @' S小帖士-食物相克:
_- o5 u: u2 B; Q8 \/ z木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。* R9 H' k: o" C2 N% D- O8 q3 S6 Q& g
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
, o* F5 L& B! W4 ^7 p木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 - s5 E" z+ @8 t1 k9 x
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2 \% r6 R$ K/ ]' ?# [: ?鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |