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楼主: 绥化男孩

东北菜系列之伊春菜系:酱焖林蛙

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 楼主| 发表于 2009-2-26 23:02:55 | 显示全部楼层

东北菜系列之满族皇室菜系:奶油麒麟鳜鱼

菜系及功效:东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
' w- W6 U. f; j! e% L; [4 e  s口味:奶汤咸鲜      工艺:清烹* M0 S* k7 X) B$ H4 J7 Z1 v
奶油麒麟鳜鱼的制作材料:) N! |+ {1 G' W$ B; ]
主料:鳜鱼1200克
, J4 R8 E/ G9 S! ^9 y5 E" U  z0 Y辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克9 w) Q9 [$ R+ k1 T5 F! C# u: Y/ `* R
调料:淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克2 `& O: k8 l  _
奶油麒麟鳜鱼的特色:
$ S# [5 A# m* S( {' Q, Z肉嫩味鲜,汁白芡亮。5 h+ @- P1 {4 I7 u" U
教您奶油麒麟鳜鱼怎么做,如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃" I4 k* m" \9 q8 p8 A& v
1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
# S& e- J$ y2 r, A. S% [2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
# Z4 A! m+ |2 Z8 Q) ]6 I) v5 _3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;% H( O& O" X; G9 \5 R& X5 q6 @; i
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
2 b$ q, f7 B/ _9 w5 T4 j5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
; o0 C2 N4 ], g0 m3 C, M6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
/ z( d4 o4 ]$ J$ w+ G% B8 m7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;1 l: s; B: o. {8 P
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;7 \( A6 h2 @6 C
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
# z6 H# h& s" B# i" u& S" ?0 X: Y10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;" t+ I  {( I& T/ p
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;/ A- ?% B9 _$ i" v9 p
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
; L- B9 K9 v- c' D* s# f13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
4 f# v# A7 e. C$ D8 c14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。1 l& i( ?3 t! l: [

9 j+ A- V9 q& S0 ?6 z9 x" B: T6 z2 n
奶油麒麟鳜鱼的制作要诀:
& B2 a  N% H' t$ r# c1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;# C6 Y5 F" S0 i+ f0 }0 E6 a
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;2 [) K+ ^6 x4 ]' k3 @
3. 勾芡不可过浓。9 I" K. A* n6 a' ]& t6 w

* p; G) N  i- @' S小帖士-食物相克:
  _- o5 u: u2 B; Q8 \/ z木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。* R9 H' k: o" C2 N% D- O8 q3 S6 Q& g
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
, o* F5 L& B! W4 ^7 p木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 - s5 E" z+ @8 t1 k9 x
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2 \% r6 R$ K/ ]' ?# [: ?鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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 楼主| 发表于 2009-2-26 23:04:05 | 显示全部楼层

东北菜系列之吉林朝鲜族菜系:狗肉火锅

菜系及功效:东北菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 ! [* ~( \3 t  N  w
口味:咸鲜味      工艺:火锅4 s. M$ @- w7 L, \
吉林狗肉火锅的制作材料:$ X; p9 p) Z" I! q
主料:狗肉3500克
+ w  ], @5 G& L调料:黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜(白皮)100克,腐乳(红)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克
8 n% J( t' q0 U吉林狗肉火锅的特色:
& ]; R+ j4 k; y7 H7 `3 B$ r肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。) V' L# B$ }  o5 S4 J
教您吉林狗肉火锅怎么做,如何做吉林狗肉火锅才好吃
$ L& G/ T0 `6 j# i8 l' ?1. 取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;3 Q4 D4 [  d) R1 B3 E* r8 |
2. 大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;* p# u8 ^4 \. ?
3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3 至4 小时,皮烂肉离骨即可;  H3 v# x. ]+ l$ m5 C% }1 Q5 _
4. 把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;: M% l' X  P0 j+ P/ P
5. 取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;
/ n# g9 o  o0 c1 o8 b6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;5 Q7 ]% L: o5 R9 ]4 M& E# ]2 ]3 S% b
7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;
0 b' w% N; ~9 _8. 火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;9 T& ?: ^' C+ p& m
9. 火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;- z2 f% }. P, o) [; q
10. 吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
; m4 p/ e5 T9 _8 N3 }5 }& q
  S) i3 N  _/ `7 b4 p, ~吉林狗肉火锅的制作要诀:
7 R7 W1 a' }; u0 Q: s! v1 s1. 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水;
5 A& b2 |# p" h  n: b1 z- C+ P- J2. 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。1 s' Z9 o6 A" Y" \
6 T/ G- x2 j  S. t# q/ n, }
小帖士-健康提示:. |' T. f% i# w% L6 p
此火锅冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。

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 楼主| 发表于 2009-2-26 23:04:55 | 显示全部楼层

东北菜系列之大兴安岭菜系:三鲜鹿茸羹

菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 月经不调食谱 8 \( V& _% ^7 W3 F/ O. U
口味:咸鲜味      工艺:烧
( {! B# f8 a0 f三鲜鹿茸羹的制作材料:2 o0 O( [) T9 k: G  ?
主料:鹿茸100克,海参(水浸)100克
- x( j5 V3 ?. z% A辅料:冬笋50克,鸡肉50克
8 ^' I& h# R/ m# ^: w调料:味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,香油5克
2 U  K, c* G5 F6 [三鲜鹿茸羹的特色:
# v) H9 a8 v# V1 g. ^8 h汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间。
' h6 p6 P) r3 w0 {6 r: F教您三鲜鹿茸羹怎么做,如何做三鲜鹿茸羹才好吃, i4 _6 M: {/ P9 I3 g0 ]0 t
1. 先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛;9 l8 o4 f' n' U! y7 y# C6 h! O  m
2. 搓尽茸毛后,用温开水浇净;+ [- z" o2 x8 n
3. 把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸;( l. |% [! a! B2 @8 T
4. 蒸15 分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蕻,即成熟鹿茸;  N3 U5 a- K- ^
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片,经开水焯后,沥干;5 {7 @, w/ c* ]( f" ?/ c
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底;
) V! e! Y4 ]; I7. 炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,同烧;
2 I0 p  ?$ }3 r. \4 w8. 待烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入香油盛入汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。
( X7 X% Z( b7 k4 Y9 ^9 v: ~3 {5 L5 W% {( i! A$ u
三鲜鹿茸羹的制作要诀:
8 `  a- E/ s1 K2 A- r1. 海参、冬笋用水焯后方能使用;
9 y- U/ `8 I3 T' U% M2. 煮汤过程中,始终用中火为宜;
$ w- a: r8 U& Z3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
+ c" a) M8 D* u
- `) H4 t5 [* @& @! _' J( }& u小帖士-健康提示:
/ W& |6 D0 S* \鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角,性味甘、咸、湿,含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。
" x1 \  o5 x: }$ U+ j# L+ d: `; Y9 j' U+ ^8 ?  Q& e% w
小帖士-食物相克:4 |- w9 H- `4 H+ d( N
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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 楼主| 发表于 2009-2-26 23:05:44 | 显示全部楼层

东北菜系列之农家风味:鲶鱼炖大豆腐

菜系及功效:东北菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 通乳食谱 % L2 ~" G4 P' i4 c; U8 |
口味:咸鲜味      工艺:清炖
: E& a) q) G# G3 M9 O& i& c鲶鱼炖豆腐的制作材料:1 Q" ?- V8 S$ O+ [
主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克+ _# Q" l7 a3 \" q; q
辅料:香菜15克: n0 n3 m4 F9 _; n' G
调料:啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克
( j* \/ n0 x; Q4 v6 Y3 B! `# W& T鲶鱼炖豆腐的特色:/ _' h- H$ v* a0 [1 K
汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富。" {/ {/ A. I3 c
教您鲶鱼炖豆腐怎么做,如何做鲶鱼炖豆腐才好吃: A! L* J3 T& ^$ N( Y: I
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。 * {% |" x- U! I$ Z4 |9 e: ]
2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。
& J% ]- c% Y6 a4 s, B" \  j/ o8 u3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
% C2 r# i  J/ @" t2 K- P( ]
# b' z/ y) v% z6 I7 T鲶鱼炖豆腐的制作要诀:& ?1 O" M, z6 w' [7 c
鲇鱼又称鲶鱼。
$ k  o2 i, T- o5 e" n9 l
' J0 c3 s' K9 f! x: }小帖士-健康提示:
1 d* r* Q  o0 e4 e1 R/ ~是哺乳期妇女最佳菜肴之一。
4 S8 s( |' c  L8 F  x" q7 y, @
# p. z( Y# o" T( \, B# }: z6 J小帖士-食物相克:
/ M3 T- E6 ~4 D$ ^( G鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
0 [5 F* D" K' S# ~7 k8 y" Q
  q0 _1 |) J2 k& _7 d/ n- E0 s( R香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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 楼主| 发表于 2009-2-26 23:06:25 | 显示全部楼层

东北菜系列之牡丹江菜系:镜泊鲤丝

菜系及功效:东北菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
+ Z5 v3 b: A: `  T# }口味:酸甜味      工艺:拌# J, J0 l* @; @* _: P& W
镜泊鲤丝的制作材料:
6 \% F7 k2 p5 T: B5 E主料:鲤鱼1000克7 |: Q9 c# G' g: j
辅料:黄豆芽50克,乳黄瓜30克( K! V+ R- t8 p; I7 ~
调料:陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克9 ]% R5 G: F& a
镜泊鲤丝的特色:
6 W/ U2 a- O6 K' I脆嫩鲜爽,清淡可口。; [0 o# k, ^  l; L- ]3 D
教您镜泊鲤丝怎么做,如何做镜泊鲤丝才好吃
( G( e8 l# b! w+ ^, r( _  B1. 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;9 M% V+ Y1 `% Y( U: f  n* Y
2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;& d* ]# Z6 U. e
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;- O; ~& T) |+ {" w+ |
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;1 i  o) p; x/ ?/ Y: k7 e
5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;
7 u  h" A7 G! ]& q! y4 U9 C6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;' N* D! W7 h8 s* {2 e
7. 将豆芽两头掐去,洗净;
5 g  ]/ z5 `0 g3 R: x8. 黄瓜洗净,切成细丝待用;3 F. m" h" o- a
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;( I, y, F: ?  ]; R8 ~+ B; b1 c
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;# F/ z9 h* I2 I
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。/ z+ }& Q& M  e8 n+ z; ?' n# t

. G5 B: S9 L( h; k镜泊鲤丝的制作要诀:
! i! O6 E* q1 c! k% j7 `2 c: j1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;
0 _3 w& P. K! q2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;0 Y8 |' P2 {$ e- @$ B* Y  r
3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;$ B) ~' g" A0 \& s$ A+ h
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。. }- X8 q3 E, r" S8 T
- `* U7 J% Q: l0 B6 E
小帖士-食物相克:5 R- I8 K/ y( j
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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发表于 2009-2-27 00:58:50 | 显示全部楼层
豆腐补钙,我喜欢豆腐
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发表于 2009-2-27 09:23:59 | 显示全部楼层
这种菜根本做不了啊,一般应该能在熟食店买到。
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发表于 2009-2-27 09:24:44 | 显示全部楼层
上次在长春吃青蛙了,我觉得还是挺不舒服的,还是想吃一些正常的菜。
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发表于 2009-2-27 09:26:28 | 显示全部楼层
为什么用这种鱼做呢?没吃过的说。
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发表于 2009-2-27 18:00:41 | 显示全部楼层
这种鱼我没听说过,楼主可以换其他鱼制作吗
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