东北菜系列之伊春菜系：酱焖林蛙

绥化男孩 · 发表于 2009-2-26 23:02:55

菜系及功效：东北菜消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱结核病食谱
口味：奶汤咸鲜工艺：清烹
奶油麒麟鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1200克
辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克
调料：淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
奶油麒麟鳜鱼的特色：
肉嫩味鲜，汁白芡亮。
教您奶油麒麟鳜鱼怎么做，如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃
1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。

奶油麒麟鳜鱼的制作要诀：
1. 刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；
3. 勾芡不可过浓。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

绥化男孩 · 发表于 2009-2-26 23:04:05

菜系及功效：东北菜阳痿早泄食谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味工艺：火锅
吉林狗肉火锅的制作材料：
主料：狗肉3500克
调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克
吉林狗肉火锅的特色：
肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。
教您吉林狗肉火锅怎么做，如何做吉林狗肉火锅才好吃
1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；
4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

吉林狗肉火锅的制作要诀：
1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；
2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

小帖士-健康提示：
此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

绥化男孩 · 发表于 2009-2-26 23:04:55

菜系及功效：东北菜气血双补食谱阳痿早泄食谱补阳食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味工艺：烧
三鲜鹿茸羹的制作材料：
主料：鹿茸100克,海参（水浸）100克
辅料：冬笋50克,鸡肉50克
调料：味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,香油5克
三鲜鹿茸羹的特色：
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
教您三鲜鹿茸羹怎么做，如何做三鲜鹿茸羹才好吃
1. 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2. 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3. 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4. 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7. 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

三鲜鹿茸羹的制作要诀：
1. 海参、冬笋用水焯后方能使用；
2. 煮汤过程中，始终用中火为宜；
3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。

小帖士-健康提示：
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

绥化男孩 · 发表于 2009-2-26 23:05:44

菜系及功效：东北菜孕妇菜谱补虚养身食谱产后调理食谱通乳食谱
口味：咸鲜味工艺：清炖
鲶鱼炖豆腐的制作材料：
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克
鲶鱼炖豆腐的特色：
汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富。
教您鲶鱼炖豆腐怎么做，如何做鲶鱼炖豆腐才好吃
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。

鲶鱼炖豆腐的制作要诀：
鲇鱼又称鲶鱼。

小帖士-健康提示：
是哺乳期妇女最佳菜肴之一。

小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

绥化男孩 · 发表于 2009-2-26 23:06:25

菜系及功效：东北菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味工艺：拌
镜泊鲤丝的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
辅料：黄豆芽50克,乳黄瓜30克
调料：陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克
镜泊鲤丝的特色：
脆嫩鲜爽，清淡可口。
教您镜泊鲤丝怎么做，如何做镜泊鲤丝才好吃
1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；
2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；
6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；
7. 将豆芽两头掐去，洗净；
8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

镜泊鲤丝的制作要诀：
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；
2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；
3. 浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。

小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

haozheng · 发表于 2009-2-27 00:58:50

豆腐补钙，我喜欢豆腐

nickjiu · 发表于 2009-2-27 09:23:59

这种菜根本做不了啊，一般应该能在熟食店买到。

nickjiu · 发表于 2009-2-27 09:24:44

上次在长春吃青蛙了，我觉得还是挺不舒服的，还是想吃一些正常的菜。

nickjiu · 发表于 2009-2-27 09:26:28

为什么用这种鱼做呢？没吃过的说。

dogpig1233 · 发表于 2009-2-27 18:00:41

这种鱼我没听说过，楼主可以换其他鱼制作吗

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