东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
& C! {) Z6 ]; R+ \9 t口味：五香味      工艺：拌
. a0 I% D" o" D6 R! |$ z阿吗尊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
% {; s% O) P& W6 Q- L0 v2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
4 `$ |2 O  P6 I' {4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
! E9 R" }' {4 V; ~  n! h5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

; l8 E- |8 c% R/ n6 v% l$ }阿吗尊肉的制作要诀：
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
! P& f' L7 y( r$ v/ K4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。