东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：五香味      工艺：拌
阿吗尊肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
, c* n# [( O, ^" V调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
1 R: k; |1 O8 n% ~# b! l4 @# H9 \2 M教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
. i  k) i9 x) g+ y6 q. v1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
1 E# C3 v3 a  y( ~( H1 c: o/ L2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
; D$ g6 X# D# B$ K8 r3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
, v& e8 z2 K: R4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
3 S/ i) Y* a% G! B1 M: M# d5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

阿吗尊肉的制作要诀：
7 Q, b$ c8 J& j8 f. \5 j1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
- S8 F6 |/ A5 h. L# j9 V# u7 W0 M4 X8 L9 D2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
: j# L& A1 K: }/ h4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。