东北菜系列之满族菜系：阿吗尊肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
0 f8 u: X$ _# y2 D' S8 c/ a口味：五香味      工艺：拌
8 O) `; {0 E) U# V% l6 P阿吗尊肉的制作材料：
) q& i' @. ]1 T& ?# U7 p+ w主料：猪肉(肥瘦)500克
$ h) J; K# Q7 Y" U$ t/ W/ R8 W调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克
阿吗尊肉的特色：
& |" h' o9 a# {0 `" g! |  M" P肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
9 V' @% f! G7 {4 [1 G4 b教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃
% |' a5 g, D' L/ ?. J1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
, G$ p) K# d, @2 V  \2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
# B6 P$ r! d7 V3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
6 Q. Z8 ?! e" K0 P4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。
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阿吗尊肉的制作要诀：
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
6 P7 r$ q; I/ J# a2 K7 H2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
8 R& i+ x% D) F4 R% w4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。