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东北菜系列之满族菜系:阿吗尊肉

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发表于 2009-2-26 22:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 1 a, K$ r6 ~6 L# D" i9 X
口味:五香味      工艺:拌( t4 E9 \7 G3 \% Y2 d, R1 d) }
阿吗尊肉的制作材料:
. j6 _  F# U5 _9 y主料:猪肉(肥瘦)500克5 h5 |5 R8 x5 x( v; @
调料:大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克
0 c% X& w1 l# ^0 P$ Q! x阿吗尊肉的特色:: P  A( `  o6 a* {% s6 [$ i: z
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。1 a7 X  `- \, G* t* M1 ~' g
教您阿吗尊肉怎么做,如何做阿吗尊肉才好吃& Q! r) ~4 P  ]
1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
. s+ t  B" S6 g7 M2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;
, W- l6 M  n  [3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;" Y8 m' w  P+ h7 T5 ]) _, U
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;! W/ ~5 @; C4 k
5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。
; `6 \+ i6 b- W: K! Y! C. H' }- I$ G  O! J) ?6 f( T% C  x& E: ~
阿吗尊肉的制作要诀:
* S% S, d; I2 j9 ~& ^* _$ n1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;
. [- n' ~1 P4 R% X$ o2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;6 O' B- _; o2 N, A; G0 z
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;! z* @# p/ |6 u' v( A6 A2 v
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

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