东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
% i' I( }* F4 y5 d$ U口味：麻酱味      工艺：拌
* b+ A/ G$ B* @; R/ L拌四丝的制作材料：
$ r; w" f" O' L) @主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
! U! F% A1 C% W6 c4 |7 G3 G辅料：黄瓜50克,竹笋50克
, \: L0 f' W- p+ d2 L% y# l/ z调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
' A# I5 G, E7 @8 V拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
! n+ _+ z9 ~/ \4 ?0 B! I4 e教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
1 b/ `2 _# P! _9 Q3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
* ~  f& l3 l( ~! ~6 s4 h- X) y* d  H4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
; Y1 A$ a3 @. G5 c( H9 i4 n5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
3 q- q, ^/ `& S4 [) g* S6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
0 G3 r, ?* {' G  D1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
! e5 N3 B9 z2 \$ ~/ \) J1 \: ]3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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: [; S, F5 n2 Z- D# T小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
4 G" s+ K7 z0 H% V+ N* }7 H' X  ?鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。