菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 . N: d' r# Y# ?, u
口味:麻酱味 工艺:拌# o3 @# \& _% Y$ c D3 |
拌四丝的制作材料:
2 P% Q3 Y" B, P% B) C$ `0 u主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
, a+ N3 |! b8 {: ^辅料:黄瓜50克,竹笋50克
( F. b; a% d% q/ T# o调料:大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克) ^; P4 m* Q# G8 n2 ^+ R3 z5 C
拌四丝的特色:
% n2 K, U1 W! {6 x! C7 l% ]色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。: U& z8 ?8 n- {8 `( v& s
教您拌四丝怎么做,如何做拌四丝才好吃
1 z" ?9 O$ h8 T5 z5 x4 K1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;
6 ]( j- W( _" @2. 将海参洗净,切成丝;. X6 a4 ]" f7 D# ^+ {4 c( c& M
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
3 ?: F" Y9 x4 p* I5 r6 J4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;
- l7 l6 b6 y3 q. Q9 ~" Y( E K% x5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;
! A: U8 ?" h. _. ^6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
$ b- v! b5 f. ]+ Y0 \( \# z0 }5 [7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;
& H. d) I1 P: W4 M: `8 M" ]" ]$ ^8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;
- e% o! b* u# t5 ^' Q! n9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。+ ^8 t, [2 Y4 Q
+ ]' L( Q+ r5 D" a0 k: y拌四丝的制作要诀:# X- G4 _7 O4 n9 A. t2 x$ p3 w
1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;
; b% ^& H+ F6 n% V P2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;
+ {" T2 F! V* x- p3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;0 M _$ b: _+ U. X+ [
4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克:
" o7 ]8 H9 ^0 J- Q5 `海参:海参不宜与甘草、醋同食。
D; W; p) T* J' }5 K0 @" c鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |