东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
, w& E0 `& T3 _9 {6 |9 G3 q( b主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
. L3 k: O5 I8 d+ [6 t5 [调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
' F: p% y( M; c  ]; d色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
* ~# c! r" t/ h/ T2 I7 K. ?4 r. E1 }教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
- z- N& m% L1 L' x3 I. j# X  q# k1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
- V2 x; |$ W) U# x2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4 T/ ?; a$ p1 J- V5 |" f4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
1 g% \6 ~% v/ `' N8 p, g) i) Z6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
. p& F# v9 J' w) m; N8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

. W2 ^, c9 G. x$ d8 C6 {拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
+ C& a7 ?" a9 p7 m& {9 ^( J3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
3 ^1 i: ^  V5 t0 y# m. h  @, m海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。