东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
3 i2 W: J' e% T0 ^/ R$ ^# }6 ?口味：麻酱味      工艺：拌
; f3 A8 J3 Z) O拌四丝的制作材料：
- E+ e8 c! Z; c& ~主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
) L, Z( u1 f& E5 A1 t* m+ C辅料：黄瓜50克,竹笋50克
- S% V! O) ?  Q5 ^调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
4 i, ~8 \' _$ F色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
  E8 v, c7 q( d" {* v4 u$ H/ X教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

5 p8 P4 d! L1 }$ j* ], l2 @( q拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
; g3 D, k$ y/ Z( q+ u. G2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
  t# F, E4 @5 U* f3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
! a  f$ T) w3 N. G9 y$ o: b4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

' u) _% N# d9 `; L小帖士-食物相克：
: ^# [$ W8 U6 Y. Z) F  s* Q" e& Q海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。