东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
) \2 p: n# X8 E+ X口味：麻酱味      工艺：拌
$ a2 D7 ]3 S! [* u( F4 j' `拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
' _5 ^) D1 ?( v  o辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
, v5 t1 ?6 Q& r+ h& j色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
$ `2 Z8 F8 M- w; h$ T1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
! O; ~2 _' n# i5 }! r2 G2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
( I( U# c* Z" _4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
4 @. h% D  f' y, u/ g6 L7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
! p) A# _0 A4 O& L8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
' G! v# d6 J# j" ?! I9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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5 ~# N" V- R% o& ~拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
  {$ a" U: H- s! T0 F2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
; }7 f$ Q) f6 \+ f' d# v7 y3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

3 ^( Q$ c9 N8 F1 M/ V2 K6 g小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
" ^+ h& o3 i6 ~/ M% W" `1 r鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。