东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
1 [+ ?! J% c. S" [5 e5 {0 W# V口味：麻酱味      工艺：拌
% j5 O9 j! `4 u% M; g- ^; u拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
9 k* A5 h+ i+ c/ b- }辅料：黄瓜50克,竹笋50克
& ~7 z/ {. x- W) Z调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
5 [/ w5 [& Z6 ~- {: X, O" j+ w4 d拌四丝的特色：
3 O! F, v8 n' R3 }色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
: H+ ?( `4 N9 z' T/ j/ f4 F1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
, f' o( a6 O5 H7 O$ [, y3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
& C- E( @% i, H2 @( h. [. l/ a5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
! D4 J: Y" o( g9 Q! C* R" w6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
3 ?, k6 k9 F. H$ i$ M6 X7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
. l1 Y+ c: d' W% C9 S8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
2 p& M) S6 n/ y$ K+ t2 _. o1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
* }) C+ {$ B5 p/ a7 i# z2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
1 W) v0 w4 n" e! n4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
. e; t" b" V# ?$ X海参：海参不宜与甘草、醋同食。
( {1 d" Q& Q! o/ u8 A鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。