东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
  U* J( L3 x) V4 s主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
$ z, l9 h+ b, C9 p) F# w# o辅料：黄瓜50克,竹笋50克
- a3 j5 @% Y7 k  \调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
* }9 ^/ J( c$ |( j8 u- `+ u拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
/ t8 l2 p4 w" M! g0 j8 `* @9 j1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
$ w- C! t  Q9 M7 x, q% d6 G! w$ i4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
6 |( o: a/ e# S9 ~- W. M9 V: c5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8 u/ ^. w- F7 T; S# G) g& X7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
+ |- r4 J3 _0 x$ {8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
$ r- x4 l: I) I3 q7 ]0 ]1 O/ o8 y9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
# P% ~! ^: n1 ?' W2 y1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
, t' L6 T- i. s! G3 l8 d2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
% M  }, H7 N) O, j6 Y4 W( J3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
( [4 `( [- T& s0 D0 Q+ I7 V+ @9 S. i鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。