东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
( r7 s$ }5 Y0 p. t. H: Z  [2 P口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
0 m8 \* G  \8 R" s# ?) u. J主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
1 A9 s/ i" @& z' j; \辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
  C, V$ P; J- }: q调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
: X1 i: }8 o/ {0 G松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
# `/ e/ ]7 `1 x7 q( [# N5 t教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1 A* x- l* s. Y8 ^2 o5 Q; L1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
7 @. s2 l& J* Z. h5 N! |2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
/ a& C& a# p& d0 Z! q3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
" W& ?4 K0 l4 b4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
7 w2 n6 x7 Y2 u( A6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
' g1 h0 q  R2 R( S% K+ m  x2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。