东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
; K. T8 h! q% U2 z口味：清香味      工艺：熏
2 d6 t# {% @  ^松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
8 K( L/ b4 m: K3 S3 r3 M7 f0 v+ _辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
( T/ u8 a; K! g6 x- u( {调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
# T1 f: z& c- C' ^/ s% [色红清香，入口爽利，易咀嚼。
7 U3 n3 ~  A# W2 M# ~教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
0 q6 t- r& m$ M1 L. P1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
% x( ~: Z, @* ], C, S4 p4 ~' `/ X2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
% F  h, k' X" w4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
7 n5 @1 c* X6 }) @- A* J+ t5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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松仁小肚的制作要诀：
8 t. H" o2 S2 Q/ Y* \% `, _2 V+ U, O1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
) A3 w- F. O4 u0 r/ Q2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3 d% m  @, M' [2 [7 w7 @3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。