东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
( ?* m8 Z+ v7 s4 g0 H$ a& U口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
! _, z: i' n2 K7 l: U主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
1 f: X& [2 L2 h- ~1 f辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
# n5 E$ l' z. ^2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
% x# X( t( a  S# U7 j" E* D! Z3 }3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
! q4 z5 E$ b# @9 \. H7 x5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
. r- f' L( O% M4 b4 k# E( F6 ^6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
# v. q5 a( S8 M) G8 @1 W! {; d
松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
( y9 S+ c. z1 I2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。