东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
9 S  _' u& J3 j+ h2 d7 Z, q# s口味：清香味      工艺：熏
7 [, o3 ~, d% F- L# c. J松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
/ Z, D4 }5 p* p7 E4 ?5 n辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
2 \. s2 R5 p7 {& N调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
' f2 c/ b6 x* W# T$ p7 R7 G7 ~教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
/ Q" A2 @( o! s% b( b* K1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
! |9 q- y) s; T3 O6 E3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
$ @" T2 ]% h. x% c' a: v& l- O2 a6 Z5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
" m/ X. B; w1 w  Y; T6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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$ ~! o6 v  n- e松仁小肚的制作要诀：
2 T  d0 X8 C* [/ v3 B2 z3 _1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
* d8 Z) ]4 ], o2 k( R. f2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
$ `; I: }2 b  G% l8 l3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。