东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
6 i9 `9 o. ]  F' N/ P0 {1 N% R口味：咸鲜味      工艺：蒸
! h8 G5 r$ h& J" C+ n/ g3 ]% i1 X% ?猴头过江的制作材料：
# @' {: i3 b1 R% H7 X% e8 P( e主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
. R2 P& j$ K9 y7 Q- r2 p$ z& h辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
/ z( R) m3 U% a) o) M: F& Z* Y6 u猴头过江的特色：
; z0 g! ]. `3 J& H' j0 n此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
" C8 n9 o4 c, f2 x4 F! w# T. {3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
4 @3 [6 f5 J3 ^8 W5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
/ U; C8 [& a, I6 X* s* k! u6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
+ s) @, L# T4 x/ Y$ }/ u; C
猴头过江的制作要诀：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
7 @( t4 U9 u# n1 T4 Q7 D. z2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
$ y+ e8 b9 @. T3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

7 C) o$ x( N6 x小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
8 J: L9 t& ^7 }( x7 r) b海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
0 I2 O2 O# Z" [鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


5 v. c8 M, q% R  m
" |  ?& l0 m- B# `: h; s
+ \# W; W" E5 [) t; N上一道菜:东北菜熏虾子火腿的做法 下一道菜:东北菜白松大马哈鱼的做法

您对做猴头过江有什么技巧或疑问，写出来与大家分享查看所有内容(0)