东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：蒸
猴头过江的制作材料：
主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
5 ?$ B5 Z: G0 |1 B' ~: x6 Q辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
/ Z! [7 \% k4 m4 J猴头过江的特色：
" G; O. R1 H3 k: B/ @  Q  o: C此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
' {2 h0 @$ T/ @% [) G8 U4 K$ G教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
% U# w8 d$ ]; d0 D2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
6 z! w8 r3 B8 b6 g3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
$ h% S! S( a' N$ Z! w7 v5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
: H5 y( [8 Z/ F( |6 P2 Z6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

2 p* R- e0 p0 @! S猴头过江的制作要诀：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
+ m) m* r) F. ?/ _4 u6 M2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
( X- [" k9 d/ ^3 j  B( e% C3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
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小帖士-食物相克：
9 v, ~7 @( t- t% X  n; U* u虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
% a- C, \* k4 S( ^$ I7 i5 N海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。



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