东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
. |6 |* C* x# u5 ]. R" a+ @口味：咸鲜味      工艺：蒸
; g4 O$ E& Q5 V5 l7 A猴头过江的制作材料：
主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
  Q/ w, {/ c# Q0 d$ J猴头过江的特色：
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
* D% \$ D4 W' H教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
. E1 r9 _9 c3 H' V: C6 b0 M4 L2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
. ]6 I) |( [: C$ ]1 b' Y8 X3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
4 r6 T+ t$ I: E- ?6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

猴头过江的制作要诀：
/ u" ~. B, [+ F2 r1 W& D( b! j1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
" H) F9 H* v) L: e- s
+ S4 {. D$ a9 Y小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
' K0 n3 M( [# c( `' N, i, p2 j


( n9 j& p& Z6 b$ \* S( ]
# B+ \1 b4 R$ C3 ~上一道菜:东北菜熏虾子火腿的做法 下一道菜:东北菜白松大马哈鱼的做法

3 J! B/ y9 o+ ^# z0 {0 G4 O9 L, }您对做猴头过江有什么技巧或疑问，写出来与大家分享查看所有内容(0)