东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
' E# |9 D; ]8 F" q( v+ q; ]  Q/ ?: J0 ?调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
2 g% Y, w/ p+ c) s. v教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
- o: l) z0 D" K; @3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
7 T* Z( p; y: s9 r  L& R5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
% h2 L& I* U' z6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
. \$ l- k* n( n+ d* U" j8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
6 e. a* P$ \% ^" v$ b12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

* _, @4 }1 O, l; {( |& ]1 B
; F+ g! a3 ^8 W8 ]金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
9 t  H9 ^* F! s, G1 n  Q2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4 T7 o* W' t! Z) ?9 A9 b4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
- g6 `* e. y* D7 g5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
2 D# @8 F; l: B. K* D
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
( g) G0 F# b2 }" D2 C鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。