东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
( Y* A$ `( i: L. r/ l, Y8 G辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
* j4 F+ I) M- v5 A) D金钱鹿肉的特色：
( u/ v9 q3 e$ K4 N鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
' K+ P4 c$ X7 D  C9 Z# L1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
- g; W# j( v( s7 {( _" u4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
5 c! J# N. T2 K5 z$ w3 f- i6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
4 H" _7 d) u( b4 @4 d) u1 P8 [7. 鸡肉剁成鸡茸；
% t  l8 p7 c  b% C+ |2 g8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
# N1 G" s& ~& u; C  ?$ J. D  m9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
2 G/ w  s6 C: q! o8 @" }# ?11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
+ [/ C, O, b3 i! s! \12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
( V! ~* m0 H: m: d13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
- e5 B# I, [9 [2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克：
+ D" t0 P( [$ w肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- ~) [) j) G1 g6 e. @( E, s鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。