东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
. U8 @, _1 U5 Q  o4 i金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
" V* |% r# H' J- h* F0 `" S# m* m5 F调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
+ {, Y% N' |; G( o  `; e9 `金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
( B$ I0 B5 p! S3 _9 P: A+ y教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
- L: I- S+ N' a4 M' ?' e4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
0 K: }( o* I( j* l2 F0 t; c7 f5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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( Z7 f8 o8 [9 O9 E0 t2 u; r金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
' o* n4 [5 ]4 y4 v6 N5 @* K5 l+ [% H2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
" |- M" m- H5 i* H$ b) U3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
  s' y) A3 o/ V2 U+ L* t5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

/ _  F' |( G) u- L4 H6 R$ c小帖士-食物相克：
' ~1 k2 E- ^6 l肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
: g4 ]4 Z/ g. J0 U鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。