东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
; F6 Y% V) B+ S; X' F金钱鹿肉的制作材料：
, ]+ b9 }& l" ]: H# O8 n) p主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
9 B, _7 H1 W4 z调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
5 N* T& q3 h% ^/ A  g4 e金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
; s0 L6 g. L3 A" s7. 鸡肉剁成鸡茸；
# H  C# I6 U! {, ~3 o8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
) y  Y& j6 H! C4 C# \5 F9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
7 G: a8 E. q4 g( j10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
3 p! U6 b/ V4 F& W11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
9 ]2 t* `. a9 z1 e3 {5 D: r1 n12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


! c2 W% l% O+ o: d3 [金钱鹿肉的制作要诀：
' O. g2 Q2 h% n4 F, w2 e4 q" n1. 鹿肉要蒸透入味；
& J# m7 L, e. U* O3 O- \/ g$ [/ x/ f2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
+ [8 c% }0 t; t8 j% W5 A3. 制作“金钱”要形象逼真；
% L8 q1 ~+ s$ X4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。