东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

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菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
0 z5 X) Y8 N  r$ L8 t. Z3 K口味：咸鲜味      工艺：其他
1 d3 q. O  Y( {. P金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
, ]# g7 T: R$ y辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
: h8 H! O, u7 J% S, B鲜嫩醇美，咸香适口。
0 W8 @: m4 [8 |& q5 s6 O教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
$ s4 o0 e, L& Q3 ~* q, h2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
) l, r9 ~6 x0 h  b8 r. p6 X3 [3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
  y7 }5 [6 m6 _9 }7 F$ s, E5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
( u. A* n- f9 x0 t6 ^, ^/ E$ O6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
' g" e( j) E7 G/ M11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
( A. k0 }. @) _1 ]13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
- E$ X! H( u+ b9 x4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。