东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
9 ?- Q, k( B; u' R$ S2 ?7 |金钱鹿肉的制作材料：
+ u9 `# Q4 R# @  c) F主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
9 T1 |6 C% F$ i% I辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
! t. v7 j! \$ q+ p! o调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
1 d* x1 M  W6 C0 a( n0 s金钱鹿肉的特色：
1 f  {) ~* y1 N# o. R1 J' i鲜嫩醇美，咸香适口。
: j" Z% P+ `2 T! S' V4 J- M* q教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
6 Q' G8 ?& z9 `' U1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
: l6 U1 X6 T, [2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
' j" n' \0 x4 o9 E3 b! L- Q3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
6 |) `  _# f% s3 }4 T4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
( ?0 h3 v  J/ h' Y0 x" [5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
! y+ g, g* @9 y4 N6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
9 Y, E4 R9 D5 \+ f7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
2 a5 F5 e  M9 O& {. q0 q% I6 n10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
' Q& k8 m+ c5 h! a$ A3 @# [$ A12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2 d5 a: l  j3 a6 z3 K鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。