东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
% Q6 V/ v2 m# N; @$ z8 L6 k金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
1 [/ U8 X& ?( x+ v辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
2 ~9 `& o4 v6 |6 D# y' {4 E! P" J鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
( g  N2 |; o5 ]1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
" q$ v5 l0 s; \& [& w0 g4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
% Z; ~7 t7 z' t% h$ T) g6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
6 _9 ~* i+ q4 h5 |7 n/ I9 p11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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7 H% i! \& v; F7 d8 ]金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
  R7 N. Y& o7 g. a8 G2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
6 P6 H/ \5 \+ g, ^( b5 T0 @3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
, l9 o) P9 Q  `, D# R5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
/ w8 q3 H8 Q* r+ I" T鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。