东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
2 y0 c3 `& W) p$ s口味：炸烧味      工艺：熏
& J  @0 Y, \  ?龙滨熏肠的制作材料：
7 B9 g: ~7 I& p/ U  X9 e主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料：淀粉(玉米)500克
, h" E9 C; N. M% E& S, o9 c调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
龙滨熏肠的特色：
" r  h% p5 i4 S( Y8 _颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
& @7 Z9 T+ f: z$ M( y教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
; M% F1 N! t8 o4 [, b* g1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
1 M1 R  J/ m& M8 M; A1 i) L3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
6 a# v& @1 Q3 o2 r8 M3 n4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
8 a/ T- j5 V+ v& J  _6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

0 g3 y5 k$ L! g: o龙滨熏肠的制作要诀：
1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。