东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
口味：炸烧味      工艺：熏
龙滨熏肠的制作材料：
0 C- U( b/ z" q  T5 q( _# R1 `7 p+ \主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
- D9 H: Y2 z# e1 ?: ^龙滨熏肠的特色：
; i# V$ ]) N& B3 O6 E9 d/ S2 v颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
1 o* p" N) O: f  V* S& s& o教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
6 G) n9 b8 B$ A  R. X$ w8 t& y2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

# o% h5 f3 w  l龙滨熏肠的制作要诀：
9 x6 l% x0 w8 O/ e1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
! `* K2 B. n3 G/ j& l2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。