东北菜系列之哈尔滨熏肠

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
7 h+ t% d& K# x1 h5 c口味：炸烧味      工艺：熏
龙滨熏肠的制作材料：
3 Y8 s4 n' x2 h# N8 `5 [# z  M- b; G主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
$ @- [1 i# G" }" M/ P0 p) }3 h辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
龙滨熏肠的特色：
* W; M8 E' X$ O0 \# i颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
/ u7 {/ j7 N! V7 A! ]" O教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃
3 _- O* ~2 T; ~( Y9 c! P  i1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
0 c7 ]" V- B/ @8 ]; B2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
' ]( Z1 O6 C; ?4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

$ u# p: _0 k8 m: k* O龙滨熏肠的制作要诀：
: B( j& \# q/ y9 u, q: Z1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
( j% i3 l7 \/ w  m2 h# [6 v0 i2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。