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陕西小吃---烙面皮(附洗面全过程)

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发表于 2009-2-21 22:35:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢?不分男女老少,而且是不论冬夏的.
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要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.
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除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.% m( k' D! I  R2 X+ ~0 s
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自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.(纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进).
# y/ O, S1 g% s6 f( F+ e& R: Q第一步:和面., K1 _  ]. j; P: Q, z9 O/ m
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
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5 ]: j' @  R* W第二步:洗面
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1给放面的盆中加凉水.
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" R1 {9 g8 G6 ?1 t! }2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆% g8 m0 e0 ^- S% @( ?* ~" m

; R. q) u8 n' j( C/ g: w: j' i3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
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) ?) S- S* V, [4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.% {7 g7 B0 r( \+ V4 \
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5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.0 n0 g8 l" [0 r9 E: o

# E- |9 Z. V+ x$ D2 G, S( X6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了.! E9 N6 t8 e! S& j  A2 s! m
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第三步:做面皮
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- N; a) Q3 Q/ z, ?+ r1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅( x% v$ L: C  C0 d$ _& g% `
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2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)4 J& C  R5 G% U1 H; X

' f) |1 p) h) c( [6 n, \5 z" u3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了2 Z4 U6 m8 B! Y$ f. m. d, ?

* d6 b2 s; H; R2 m1 @( Z, k% {. K第四步:开吃
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去).4 n! v3 \; |7 ?6 c$ S

# }' {8 q3 c) p( d没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.- v  {, i6 v3 E' m3 P) s
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再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水(锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了).
发表于 2009-2-24 17:20:24 | 显示全部楼层
很好吃的样子啊,呵呵呵呵
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