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陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.& {! D9 x, j) H* r+ j. _
/ H. M/ S' K7 D2 q1 G& i, v. L, |要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.$ r. L+ Q v4 ]( y* ~5 G
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除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.$ h4 Z) ?; r4 @: Y% Y0 P$ \
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自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.3 J# u* u$ j+ e
第一步：和面.
$ Z+ d7 Z& c, v; Z; v7 ~6 I这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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! g9 n( o; Q- l: O/ b* k9 ^. X第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.0 |! c- x2 }; y$ w9 p
& D8 Q2 @- x0 a" x$ h+ G２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆5 v1 i4 ^, c, j6 ^, a2 M1 T
9 w) R" f7 W! ]' w* A３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.$ K8 x2 c! G% a1 e0 E
`$ k& m1 L8 _7 H: K: `/ Z# o1 f" S４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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7 x7 z' v2 r( ]4 h! g* C, c６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步：做面皮2 b. Y0 f; l! Q g! P+ y
# D8 Z# D$ {0 N１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅; s: Y$ @6 c. `" d2 j# B" A
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２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）+ d5 K& f& t3 @. @8 N
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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了$ h! C1 P6 b+ `
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第四步：开吃
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9 A0 ]: W: m. f, z拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
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/ x6 V" f/ z) X5 Y5 G" G; i没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.2 A" R" s( |' V, h5 P( E
5 ~5 x. o" T5 l3 t# R' k再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）. |
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狗仔卡
发表于 2009-2-21 22:35:44
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