陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
& g2 t6 d) l5 _9 c. g
要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
  w2 _% X$ g2 z- n
) A' p* w4 q4 w" W1 Y自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
+ @  e8 r) e$ X) S第一步：和面.
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
! p2 ~9 i2 m$ `
第二步：洗面

１给放面的盆中加凉水.
" l& k  k( S" S& }, L5 p$ g
２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
) C9 L. I2 D8 U
' _4 ~3 J  Y* [2 V３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

3 H( ?1 H; ?2 b. X3 {: V; b" ~3 o４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

8 d8 ]4 U2 X1 T５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

8 v. O$ i* \3 g６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

8 K, ]6 r. Q$ \3 K* O第三步：做面皮
: i% d/ ?9 W$ a8 c, j3 L( i/ y
6 d# @! u& w4 p/ e: I, d% i% v9 S１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅

２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
5 Q* M5 V4 {$ s; r- x
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了
) \& f, w  Y0 K/ B) @
第四步：开吃
2 K' A6 |4 @  ?- X( F1 c
& Z& n5 X* Z/ e$ }拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
% d4 T3 y& T! w3 t' c  t
5 r# w. \9 D* p' u5 \/ f5 p: G没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
% b/ n0 Y1 ~: d
再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵