湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
+ D1 u2 U7 U% d* R# [$ Q辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。



  _' q5 w2 S' z! Y, f操　　作:

     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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0 k; @; x6 y6 u% u     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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: c  X" p7 A! f7 e4 A" _0 `     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

6 X& K" p: Z6 F& p4 m$ \" n     7.干红辣椒切细末；

" h& y2 t8 q9 e) I  r0 r     8.青蒜切成3厘米长的小段；

3 X) o6 t; X! e9 ]; A$ |6 y     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

( `* T; O  w* B- B  e/ R1 ~8 ~    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

3 W9 m8 X: C  p" |! f: l  i! p, k9 `! a    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

) V2 I+ {3 q; A! {; y3 }    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。