湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
% S2 R& n# u+ C) z辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

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操　　作:
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     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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5 O  Q- n" W# x* v! T) w     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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6 u9 k9 i# P8 \0 A' N     7.干红辣椒切细末；

4 S0 [2 c" ^% n     8.青蒜切成3厘米长的小段；

3 L7 x9 g" y% s$ P" v) C     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

( a" y" k! |& y5 B4 l3 {4 o7 i    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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( v% ?4 c6 w% U! q    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
2 \( f, l% I( P; y4 I4 e    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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) h2 `  p9 C- ]2 M$ ?; q3 m7 G6 h    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。