湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
1 }) z2 Q2 T7 b" ?+ w青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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" k  y- E4 |! P6 x+ R0 A操　　作:
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& V; W' v" h- n. |& a- @     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

7 f$ k4 j* d1 ~8 d6 B: M$ `/ g. c: h( l( O     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

( I/ V8 G7 A4 _) ?' E# C     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

$ _& Q# G6 I9 F: |2 J     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

' y% `  a) a, j6 L4 V" b: E9 u* ?     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；

     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

* A1 V5 j; Q, q2 o: m# A) V    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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: C, s8 a5 ~3 d- c$ _0 {贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

3 P1 y) l: I+ J! T    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

. W( p: j/ }! l    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。