湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
# `: R3 z9 @* D! C8 n青蒜 25克。   
) x( {; k/ Y4 N/ l辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
- \- ~' B6 {; D3 I1 p4 c+ B! ^* i特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

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操　　作:

$ E% D* ?& P$ S) Z" z" F     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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) i, }- ]1 D+ f- k     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

; W+ \, W/ K+ L7 `! e4 ]  g     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

$ q4 @0 A0 ^6 J' x     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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/ o; r# p- _# Z9 c% ?* X: _     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；

# f) M/ M5 R0 L     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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7 I! w# \) P1 H" h6 b" w    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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5 F( o7 L' x& G贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。