湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
  t4 N" t7 c: u$ d, J青蒜 25克。   
7 `# ^7 T2 t1 N/ t4 v2 }辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:

. m! n" D3 T, J+ t* L- U. T     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

7 V, x+ G) a6 F( _$ S     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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* c% b% p$ m* }. X+ }: O     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；

% c  \; E* T- t/ B9 w1 t- {8 Y     8.青蒜切成3厘米长的小段；

$ W9 l+ N- I/ h, }8 s* C4 r     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

4 h( ~! ?) o& F4 d& R6 L+ M贴士：
' h. e7 O0 S: m9 X6 C" C    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

3 J7 o4 V# L; I0 ^$ x    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。