煎封鲳鱼

waha666

菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味     工艺：生煎
煎封鲳鱼的制作材料：
/ ^5 x2 f& o1 A9 ?主料：平鱼750克
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克


5 }4 i) m) \( Q0 g. a3 t! F) j' S
- c7 N* q3 Z1 O! }  i7 e* {7 A煎封鲳鱼的特色：
9 m/ i: W7 n" T成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
2 B2 [/ r& S1 g. m: v教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼
9 U) z: R; o+ ]4 x3 d8 y, U. H1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
! ~/ {# c; y: f/ K1 E2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
* y. B! U2 n3 l; T' x5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
& U8 n1 Y/ d- T6 F% e6. 把油倒回油盆；
+ c9 X5 _$ A( c, U7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

1 s* l9 ]- b1 b  d5 J0 s煎封鲳鱼的制作要诀：
* d0 ~$ |' y/ U1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
小帖士-健康提示：
5 g) X+ j4 O" j1 H鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。