主料：一只整猪肚、鸡项 2 t; G% }7 N1 s _% \8 R' @+ {- k: k/ k* l0 f% m
配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅4 C3 O! c! K+ p8 ?4 x* x
5 a! j) U: n/ ?; u- ^做法：把猪肚和鸡项清洗干净后，（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，封口。5 w! o- o9 T3 o( s+ c/ G$ n+ x3 Z9 L. B
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锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅。水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后，捞出猪肚包鸡，用剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。这道菜的汤汁也是相当重要的，将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时，汤白味浓。# F. y. }3 D6 y
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小贴士：两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得太空。洗猪肚时用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。
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发表于 2009-2-10 20:20:21
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