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茄汁烹鸡腿

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发表于 2009-2-6 13:55:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄汁烹鸡腿的制作材料:# O6 }* }" K7 d4 y* T4 [( M
主料:鸡腿1500克% t5 G/ `5 R% J( R2 }
辅料:洋葱(白皮)100克,香菜100克,5 V! p9 Y, t, q& w7 b! \) Z, Y' L
调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
! T  w# }1 Q: p( m1 l. l茄汁烹鸡腿的做法:
& L4 r" p0 S7 d1.元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
6 G" Z) y, a% M4 I+ a8 W& o! ]. D2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。
! J; l8 K. i/ I3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。; b7 S* Y0 }; {. L3 f- g+ {8 m
4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
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茄汁烹鸡腿的制作要诀:3 i$ g# ^# \$ [/ v& x4 ?# s
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
 楼主| 发表于 2009-2-6 13:55:21 | 显示全部楼层
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
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 楼主| 发表于 2009-2-6 13:55:48 | 显示全部楼层
色泽美观,甜酸酥香,美味适口。
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发表于 2009-2-18 08:28:10 | 显示全部楼层
哈哈。回帖要积极嘛
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发表于 2009-3-13 17:27:14 | 显示全部楼层
口水都要流下来了
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发表于 2009-4-8 13:44:54 | 显示全部楼层
非常有用,谢谢楼主了
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