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1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;+ i9 e. p/ a/ i# s @5 w0 @ g7 o
葱打结,姜切片备用;$ S% L( s/ F5 k( [2 G
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;8 d" D1 o% N: J
3. 香菇洗净切片;
! ^: f' }2 y8 v4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;
2 o) b0 U# P( D- G6 C/ w x( P5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
+ K" K+ D. k. |- J, z) V! O, y6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;" ?4 G% f) @- _, w2 ?9 s0 `
7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;1 t/ [+ S8 m- A$ r0 B! `
8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
, r3 f& ~; D- F/ t) y V, I+ m& D9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;; C8 Z; V# t9 ?! h
10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
4 Y* }0 W: g2 \8 f5 ^6 F; s. G11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。 |
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