松子鸭颈
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【特点】 形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。 ( W' x% f+ b( g' x ?1 M
【原料】 1 O/ V, p, f2 \' U/ l
烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。
: S$ U f0 H3 z2 L4 e+ c3 [【制作过程】 . ~2 C6 w4 W# k, h4 c9 r; I0 B% ~
将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。将松子下四成热（约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。 |
狗仔卡
发表于 2009-2-5 15:15:41
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