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面皮材料：
* t& J7 G( R3 j+ E& y面粉、水、盐。
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馅料：
* I: l/ V3 c2 m( j海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。8 m+ ?$ s. z4 _: ]& p
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步骤：7 ^7 ?4 }! _0 }% [
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。- ~- P5 e) c, ?0 y1 Q
" O: E! ^3 r/ f' M, S2、海米泡水，切碎。/ Z( L# e' ], }9 k6 e" j6 }- s$ s0 g6 j
0 }$ B3 M2 e2 D; ~0 w V3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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3 c1 Y" O9 S+ S8 l6 Z! e K4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
% x3 U' [3 Q$ j5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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3 q! F# s* B0 C6 v& z' I6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
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$ `: _8 \# ^9 G5 I$ R+ `7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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. r+ T" p0 y" u! Y3 m8 @9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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