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面皮材料：# {$ @$ N$ a; Y3 |* s n
面粉、水、盐。
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2 R+ X9 l4 c0 S. ^馅料：
2 U2 W( k. `5 K, g海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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+ ^5 i6 s* S/ o6 w步骤：
! n" I- ^9 n" g+ O$ c1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
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2、海米泡水，切碎。
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" \: g6 q) Y2 y* V, D3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。4 ~, B) q9 B- u$ P: m1 a& D; [
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。" E- I: b) G$ q+ o* g) V
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6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。* }9 A3 g$ @8 t. C& K% y2 a
. I/ r% I- ]) C7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法$ G' n$ Y- p8 S/ t {3 u& e
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。- M9 F; N6 {2 g. y3 s$ @8 o- f7 t
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9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。9 y" P a: o) A0 Q1 H8 E0 j, E9 X5 ^
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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