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面皮材料：
5 p5 G0 F2 P1 g/ c: V8 e0 t' ]面粉、水、盐。" z& M1 x% R# D% E3 ~5 M. q6 {2 N. w5 ^
# j! ~1 e! `% A6 M" A' c馅料：, l2 J# b2 [4 Q; |
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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9 O. w( C" D* p8 }& K步骤：6 g* y) E n j
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
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1 p9 Q- R0 ~" P- |& f6 K2、海米泡水，切碎。
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。4 n1 ]3 v3 Q" L
. Z( E% E: F$ P F! G+ S4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。0 g+ u% C1 E' J4 V, _, |! ^' u# ] S1 [
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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" K+ I* [. \# V9 m6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。3 a( g# l$ H$ P3 Y. G- ~
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7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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9 a9 t& M6 t8 D, G- G/ [ |* l9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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