|
|
|
面皮材料：8 h2 L, }) k8 E1 I; V2 j2 g
面粉、水、盐。
" B2 y. a; ]+ Y# s% v: \' C# M! ?6 V! ~9 @. Z" w
馅料：+ @& t( k2 ^4 t, ?5 Q; g2 p
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
7 R* q, d% I+ I7 b4 m" b. H L
9 K- M4 t: @, H8 P$ x步骤：
) k- ]9 B5 k4 T7 y! E. c1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。( n0 Y& r Z( G, y2 y) k
) ^+ M0 @7 h! B: ], ~8 h$ L- B" C$ M( T
2、海米泡水，切碎。
. ?3 w6 S3 [3 r2 l% J4 r! q$ ~+ R! ?, I+ w: K& C- `; U6 j
3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。3 R1 N G/ M+ X
: o, ?+ W! X* `$ E0 j
4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。4 k1 n2 a% B4 V6 N( w
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。# f6 T+ l4 I, `' S3 U j
) k @9 f- j, c# Q& h6 d6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。9 r, u: B% B9 G! k: h
, W' |' X0 L' r/ }1 F5 U
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
2 y+ X7 d" I/ ]) i$ b
; Y$ r8 w t0 _1 R& l8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
. m& U0 Y6 C6 i- @8 Q# e/ U U- y: t: |6 @, M" ?! |1 M
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。2 @- s0 A& b- W4 Y3 M( Y7 z
# J+ e* }& m. D10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡