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面皮材料：1 ? n$ X+ k' ?
面粉、水、盐。
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馅料：( z) F6 }3 p( D1 w7 [, N0 N
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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( U$ Y( {5 B: j; {2 _& O z9 e步骤：
# J `) _. B2 I$ [' c: M) ]1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
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2、海米泡水，切碎。
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。 x% h9 d& k3 A% ^2 V
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4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。( A+ w4 T0 C* n7 z$ ?/ C
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。4 X: C* H, w" V) q$ l
2 `( c2 Z5 [$ h- I% i7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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# b; N* ]! I* ` q$ e% d/ }9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
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3 ]8 E7 g! L, ]$ l, V/ C10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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