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"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
* _ w1 q2 z4 G! @$ P4 L& f 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。$ }& r+ _9 F1 z, u
[编辑本段]用料" m g8 }$ T3 a0 k+ |4 X! {
1.乌皮土仔公鸡1000克；
: Q7 X9 F8 d9 Z; p0 i. p' w 2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
8 d! r: C, _! F& x/ i9 [[编辑本段]制作方法
" J. d# N* e. F4 E6 o 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。5 F) h! m. O* N8 m7 S3 |$ Z8 Z( ~7 y
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
% g! a2 |/ H; e7 P/ K! \- ?3 g& K1 _ 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
& M7 ^0 S' ?6 C" R) `' H[编辑本段]特点
" `) B- \$ l Q4 s 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。; v' @, i2 Z6 e" N; q6 h
[编辑本段]工艺提示/ P5 P0 [! f) I$ ]$ O, g
1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
, u- |/ i2 u9 L/ f) Y. b2 e- q 2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。& I) y8 ~5 x3 G; l: t, S% i1 C
[编辑本段]食谱相克- a2 S! ~; h: Q8 Q3 t+ H1 o2 @4 }1 N
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg |
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狗仔卡
发表于 2009-1-24 19:20:09
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