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饺子馅的做法一(三鲜馅)
6 A8 j3 C1 b8 t9 P' u. m 饺子馅料: y- ` }( _7 [) `) |
鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
% A# V' H6 Y; E 制作方法:
( Z8 _& I. V4 ]7 C9 ?5 g- G 1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;% q: p% m; T8 g: x" M8 H u
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;* q \* p1 [# J( x' q5 X& \
3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;4 @4 ^- ]$ V' a E' G8 d& \
4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
5 |2 S" N% ]: `7 E4 S: o 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。- N- s* ?2 L5 i4 G8 N J9 y4 E& o
温馨提示:
6 a* s4 V( k+ H0 _+ N1 Z4 X' C 1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
* ]4 @4 I9 ]! y7 W 2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)) L, i+ s- j8 U2 @4 b
饺子馅料: t9 d7 }6 V, T. @( T4 {* R! \+ ~# p0 a
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
' x! |1 i5 \1 v! ] 制作方法:. J4 r8 {4 }; _! ^) Y8 P
1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
8 s$ e7 [0 \) G$ C& u, ~& ^ 2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;# h. o$ v& N" h, A9 B; N3 O4 { U
3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。 ! ^) l' O7 W- X
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饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)
/ O0 M+ B; V, ]8 }9 l% X X 饺子馅料:
% L9 ?5 Q9 W0 H 去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
: C" |6 C8 s0 H6 j5 u/ N 制作方法:
- j% g& @- G5 \+ O b) { 1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;, I$ ~! ?6 Q7 d0 [( j
2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;" O# u5 u. u5 _
3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
* n! K1 E Q8 l' h$ @7 m; a+ P4 o$ w 4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。
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饺子馅的做法四(香菜饺子馅)) q4 J% P p9 R- F2 Y& v
饺子馅料:& ^8 F2 P* F* K n6 C( M( ?6 z
香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 2 R/ H5 p. H( Y/ [8 \' N% Z
制作方法:1 V a: m( W" d6 T. Q
1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;: ?. K/ N: L* X+ U. F- {# E
2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;, V, I5 O$ g7 M! ~7 A. h0 Y, M. q
3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。
7 N+ \' [! b! I4 l1 p 温馨提示:
% S- b/ `) r" F+ _6 @" R0 C 1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;5 ?6 N" e9 G7 ^8 h+ L
2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
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3 K* ?1 k6 e) O- t4 h 饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)
. b4 i- W7 O/ w* y# C 饺子馅料:* A! l; `! D4 J! V/ u' a3 U: g) c3 {8 H
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
- {) e1 K2 k% Z- M3 y" D; Z 制作方法:+ z( ]/ v6 k8 E" b
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
& t3 A! p% ^/ y6 c) H, m# O8 a3 Q 2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
7 c$ `" o( D3 ~, l' f' V2 c 饺子特点:
/ n R# g8 {9 Z8 P, @# I" `$ x* w 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
9 R3 M" C" W& \' Z0 T 温馨提示:
- P `6 Z4 G7 `* }: r 西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
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& S. S# } j9 {/ c% K8 S! h 饺子馅的做法六; Z' b' q. V2 D8 k
饺子馅料:6 e k- k$ v/ v" c8 w
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。% L+ ~& h1 A, p3 ]8 _
制作方法:
, d. p, S/ Q4 ~% @. e 1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用; B6 B* H8 _/ V. e6 l
2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;; Z; }6 Q e6 G7 D) f
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;- _# C! D8 s0 O6 U* v7 B6 B) C$ X
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
6 ]) [7 z, ^5 ~2 ~. v 饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)7 g, u( B# n. e. X6 A2 Q" f
饺子馅料:2 d, D4 g2 H$ V" y- `8 u! b* {
鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。' }4 t3 p; j/ b0 c3 t& |
制作方法:0 K, M; d1 R% N9 o2 H
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);! G% b2 N$ H2 F
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;
% g# `0 L2 J; W# m% y9 B& B 3.快速包水饺,以防出汁太多。
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7 d* e8 b& L5 q) R/ ?! Z* ?: t 饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)- l: x% l0 `' ?2 H! J/ Y# M) H
饺子馅料:
5 E/ z& R7 X# ~9 S/ y5 F5 ^- V 虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。
; g, L8 s; P- N8 Y 制作方法:8 G' r$ q3 G5 ]: y6 q0 f
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;) P8 }! I: ?+ }4 H! u+ D
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
% f* p7 i# K! Y: C 3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。1 j8 H; T& k; P
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饺子馅的做法九(牛肉馅) w' F; J6 J* }8 |- a
饺子馅料:- k1 _5 w: c t* ?
牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。( u: t; i3 n! T% V: U1 _6 O
制作方法:
9 f N: W9 Q9 ]' Q1 }! u* j 1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
# S( |! n+ e2 f. Z7 s; h 2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;" |, X6 G# \, j$ w- @7 Y% m
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。& L7 M% P1 N/ K {8 S6 g9 B$ a
温馨提示:
1 V9 j0 a. x& b2 o1 g6 R2 e 1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;. C' k( M0 d) i9 B6 E+ E
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
7 A4 {6 ?# P/ d: C7 T 3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
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5 U; e5 X) M$ Y% _8 m0 h4 | 饺子馅的做法十(鱼肉馅)+ _' C! N5 P& n+ r2 q. T
饺子馅料:1 H4 \" z6 t: A. o
大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。
+ s0 {" r3 a( L* P- ? 制作方法:
$ j# D3 W$ w; s 1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
: h) G5 p' f3 W% g 2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;5 n0 Z* M' o0 _( a
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。
7 ]8 X* L% T" u* Y$ I 温馨提示:
1 v6 d$ O1 @4 q1 h/ r% | 1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;
2 F, ^+ [. J* z- i- H+ ?5 g& B9 _ 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;
. y& F4 ]7 d+ q+ ?. m5 E; r 3.韭菜只能最后加入。
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饺子馅的做法十一(素菜馅)# z7 q" l% A+ P: N e
饺子馅料: g# k# q; Y% E, @# u3 O4 h& v, w
大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。
3 z6 C$ X4 L# S, \+ }* n4 ?9 B 制作方法:6 y }) j! a( v5 s7 j# r/ s
1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;2 |8 H9 B3 d( [2 q; g
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。' J3 A6 v9 K0 y+ @; H% L/ N# e
温馨提示:# o0 P2 o- P- e( C# H8 P! i1 w1 T
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;
1 C, z0 f. C' v# o( m 2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。: Y4 ?% Z6 g/ L* Z" ?6 T' n* H5 K
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饺子馅的做法十二(猪肉馅)
/ O9 n+ c. M* S4 K& B7 l f0 F 饺子馅料:
& D S& ?/ t; H# P0 D( V+ g 五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。
# n4 E9 ?( q% u1 W/ B7 V 制作方法:
) F9 R$ q) v" ~" P 五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 |
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