以形补形，吃哪补哪

雪夜花

一、蚝油凤爪

　　1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。

　　2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

　　3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

　　4。下一步做法就看自己的喜好了。
& h: R* u. x4 Y/ b. n
　　
/ q3 {3 a. L9 t1 b1 I
9 [- z+ a& D) N$ E5 e1 d+ v, a5 p+ Q　　喜欢粤式早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
+ q4 Y( e3 L) S+ ^& Z6 j" d
　　喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
! F; Q! @. A# L* d. e  H
　　这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.