肉丝鲜花菜(鲁菜)
! C2 L2 `3 A. i4 w Q7 d 主料: 猪肉(瘦)75克 黄花菜350克 / {% e5 J4 S Q# a( j
调料: 大葱5克 姜5克 料酒10克 醋3克 花椒5克 盐3克 味精2克 大豆油30克 淀粉(豌豆)10克
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/ [" r: h% x+ i 制作工艺# i1 V. @ b7 s! M% a* O
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1. 将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;( `3 E+ H- M8 r/ n" S
2. 花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;
l; z( e! a1 C( k- V r 3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;
2 g$ ~9 |0 Q" O4 A u3 X 4. 锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;; k3 }( I2 V5 F4 V. T& s, ]
5. 烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;" a1 K( i) o9 `
6. 烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。& A) A( A# L6 X/ n
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食谱营养
9 ^/ u u9 O, {- B 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
, \( P0 g) E, ~9 K! u; a1 F 黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效
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特别提示! R' z3 x* K- x3 Q$ p
鲜黄花菜中含茶山碱,对人体有害,易引起中毒,经烫透后可去掉茶山碱。 |