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发表于 2009-1-11 18:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼肉粥! H" Y5 B  K5 e1 Z
原料:米150克、鱼肉150克。
1 |/ W) o2 B/ B2 b; V7 ~- v调料:盐5克、料酒5毫升、姜丝2克、葱花5克、牛奶少许。做法: 1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。鱼肉反复用清水冲洗,然后片成鱼片,放盐、姜和料酒腌制15分钟。 2.米及浸泡的水一同倒入锅中,加开水到足量,煮开转小火煮20分钟。 3.放进鱼片和牛奶,再煮10分钟撒葱花出锅。支招: ●片鱼片的时候,下刀的方向要和鱼刺生长的方向保持垂直,这样即便有被遗漏的小刺在肉里,也会被切碎或暴露出来,减少出现意外的可能。 ●牛奶可以让鱼肉的味道显得更鲜美,尤其是冷冻过的鱼肉。
& `  X. i0 [# n' I4 y7 H9 Q鱼片其实用碗鱼是最好的(wan字不会写),尤其是鱼腩部位,因为那里的肉比较爽滑,口感较好,不容易碎。否则其他鱼肉基本上经过10分钟的烹煮以后很容易就直接碎掉了。。。就很不爽了。8 [; O3 O- Q% C4 q0 I
鳕鱼花生粥原料:米150克、鳕鱼150克、花生70克、香菇50克。 ; I, ]. ?" `3 S: ?
调料:盐5克、姜丝10克、葱花5克。做法: 1.米洗净后入砂锅用纯净水浸泡30分钟。鲜香菇洗净切丝。 2.鳕鱼清洗干净后去皮,切成3厘米见方的块,先入锅稍煎一下,表面上色定型即可。 3.砂锅上火,加开水至适合的量煮开,改小火,放花生米煮20分钟,再放进煎好的鱼块煮约10分钟放盐调味,撒香葱起锅。支招: ●选择鳕鱼是因为肉厚少刺,如果换别的鱼也要注意这点。先煎一下不但口感好吃起来不觉得柴,而且也可为粥增加一些油脂,毕竟鳕鱼肉的脂肪比较少;另外,煎成型也是为了避免鱼肉被煮散。 ● 吃时可以撒点胡椒粉提鲜,还能去掉一些鱼的腥味。$ E) J, n/ V9 m$ S: P0 c; j6 n
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窝蛋肉碎粥
# f! r/ l3 K; \! n# @! o原料:米150克、牛肉20克、鸡蛋1个、生菜10克、姜丝5克。 ! M- c5 {0 n9 D/ G- I* G4 q
调料:盐5克、鸡粉5克、梨汁少许、葱花5克。做法: 1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。牛肉洗净切碎丁,放盐、鲜姜丝、梨汁拌匀浸透。 2.米及浸泡的水一同倒入锅中,加开水到足量,煮开转小火煮20分钟,放牛肉再煮10分钟关火,盛碗。 3.将生鸡蛋的蛋黄敲在粥上,利用粥的温度将蛋烫定型,撒葱花即成。支招: ●制作这道粥关键在最后的卧蛋,关火即刻快速盛出,趁热打进鸡蛋才能凝固至似定非定、似流非流的状态。 ●牛肉加工成肉碎,不但是为了更好熟,也可以让牛肉的味道在更短的时间里融进粥中。 ●梨汁浸过的牛肉口感会更嫩) ~& b# V, ]# k- E, v
生菜鱼丸粥( M6 V% V  H) o
原料:米150克、鱼肉50克、生菜20克。
0 O( ~+ [1 M# I2 i调料:盐5克、姜丝2克、鸡粉5克、料酒2毫升、白胡椒粉少许。做法: 1.生菜和姜洗净切丝。鱼肉洗净放进碗中,捣成鱼泥,再逐渐加用水稀释过的料酒反复搅打至上劲,做成鱼丸。 2.锅放水和姜丝,水半开时将鱼丸放入煮至浮起,捞出浸泡在冷水中待用。 3.米洗净后用纯净水浸泡30分钟。倒入锅中加开水至适合的量,煮开后改小火煮20分钟,放鱼丸再煮10分钟,最后撒盐、白胡椒粉出锅,盛碗时再摆生菜丝即可。支招: ●鱼肉用捣比剁更能保持鱼肉的纤维长度,做成的鱼丸更有嚼劲。料酒稀释后用来调鱼肉丸可是大厨的秘招,能让鱼丸不腥味道更鲜美。 ●鱼丸含水,水半开时放去煮才不容易煮老,浮起就表示熟了,再浸冷水是为了增加鱼丸的弹性

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 楼主| 发表于 2009-1-11 18:11:57 | 显示全部楼层
自己先顶一下 呵呵~~
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