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菜谱名称 生炊龙虾$ x2 Z* j5 I% |& C
所属菜系 粤菜
/ g& Q' M8 `+ S所属类型 特色粤菜
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L, X, s" y4 {* E2 X% E( P# j基本特点 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。0 G" w7 R" V& I4 i. {1 f3 u% |
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基本材料 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 ( \5 A. s" T; B' a. ?& a
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1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
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2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。 |
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发表于 2009-1-5 15:10:42
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