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菜谱名称 生炊龙虾
; N# ~- D% x' Z( A所属菜系 粤菜
$ b$ O# I9 m. p2 S0 O0 c3 P, x* ^% P所属类型 特色粤菜
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) p0 v" ]" @3 K9 K/ r: t c: w3 L基本特点 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。: z1 k+ s5 n. H' \) b+ J' ?3 Q
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基本材料 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
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1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
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2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-5 15:10:42
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