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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。- J# J4 t* C! H f
4 _& F' D) h; X7 z【制作材料】
- F/ O7 `, ^; h+ ?4 p( P 主料：猪里脊肉(150克) * ^( u( k6 w& L) Z# V
辅料：白菜(50克)
% n+ J1 B; i7 c2 M1 Q/ T 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
4 U& A1 j2 w# D h/ d- c7 N2 V【制作工艺】
+ T5 U, p k% T1 L+ D 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；: c3 s- Z1 M- u
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
[8 p6 h) K3 p z 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； d3 E3 P F8 u: q% F
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；! O3 K4 v' Z. V k% L; `7 e
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；1 h* Y" K0 r! {4 ~$ X- V) [
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；$ h0 N+ ]) x! x7 ~' ~; v" i, x
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
8 r2 m" s2 {3 X! A a# b 另一种家常制作方法:% E8 v7 Q: n: _
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜! Y: M: z* C' T( g' ~. h
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
4 ]7 G% c3 P# w" h 做法：
' H5 Z* j% {, C* z+ C 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
3 w) Q: r g2 Z. r0 j2 E 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
# z1 l ^1 z( S4 o' @9 z 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4 g7 f! l/ X/ m2 @' |* W G8 z& w2 J 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开* p: }4 S8 h$ Y# A: F
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6 U3 o0 i; t, j: M5 N 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
6 @+ @4 A, t% a" I% d/ L 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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