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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】1 G) ?, Q7 M2 y$ B4 _
主料：猪里脊肉(150克) : c3 s) ^8 G: ~4 s1 J
辅料：白菜(50克)
) h3 v) c, ~" d( B/ h! c 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
( D, P" v: ]' K( E6 z8 S6 k【制作工艺】
+ s, ? n2 @+ i 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；/ s( ?& g/ b+ @
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；+ R. N& }2 I8 B0 D+ U. K' S
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
# D/ ], x; u% j0 f8 h. w& \ 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；7 Z) v9 q9 r6 o7 Q4 Y
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6 j z5 e1 O7 [& L7 e3 j8 d) d
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
) h# a m6 J F+ ^5 [; V' r) p# F 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 9 ~! G5 U* @0 B9 o2 J4 {
另一种家常制作方法:
1 |" Q7 b7 D/ F 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜# v8 T: Y8 v: L0 q$ U# Q! I
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉/ B; |3 j; k- I) @
做法：2 n/ H! m n4 S6 D2 S& W
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
7 m% _' `6 ]$ b B) N# |! f 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末+ m5 y; U; }; Z9 \2 t
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4 K3 I, c# H, l' {. j- v. y1 ^4 G 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开' q' P% e1 v: J
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
0 L; g, }, X% ?# s 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
* S7 S4 C8 A9 u5 E I* { 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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