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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。& t0 v8 u/ w" s5 m1 ~+ I
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【制作材料】. E' p2 R- a Y; @
主料：猪里脊肉(150克)
! F Q4 }# \7 a% _% N/ ~ 辅料：白菜(50克) 1 g0 u! T8 K1 P0 W; N0 K
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)& F3 n0 w4 A& l2 ]$ U1 N) E
【制作工艺】
- z. z8 w1 B: W F1 K9 O9 P( R! | 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；1 ~4 A b" C; K
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；7 l$ y- x' a* J' [1 k' g5 W+ ]
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；1 ~# k5 n. y" A% Y+ c3 E4 M
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
1 T6 T7 z! s( r3 N 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；8 a1 A- S8 K8 _
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
4 _; Y* a: s+ A 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
9 [, w7 s$ X- h, S4 K 另一种家常制作方法:
* |# V" I4 ]! S1 ] 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
( @" m# o( V5 x' _7 @' M) ^% g 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉! U2 N( _6 D/ o3 k! ]& `% l1 w6 H
做法：
: k3 `# J8 H+ f7 ^( m( V 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀- E9 G" G& N$ I2 q R5 f$ T- a
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
& {# s6 K5 J1 i+ _) _ 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
0 w6 e$ g/ x7 _. J- P: y 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
$ Q/ v# l$ f1 z2 E5 o 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中3 o u1 [ A! A( a
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
& ^" l3 U `2 g1 i4 f, H 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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