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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。! c7 k3 u. ]1 h
6 N4 n' I3 T% U# m) u' C3 u) n【制作材料】
7 S& m" ?$ T K# q9 i8 d 主料：猪里脊肉(150克) * |, }% ~" m. Z3 ~, X# @
辅料：白菜(50克) 8 R9 i1 j; k2 h1 B$ ^
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
! }. n" v8 L0 K$ @( x8 H' h F【制作工艺】
* J/ t5 T3 ]* A8 i 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；" r* }, _/ ?0 U/ v x {* d
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；; Y, y% ]) N9 Q2 R/ L
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；7 t* d* T- {! F! C8 w0 h& i$ a
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
: N. o' V1 @# m" A* L# M 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
0 x! z+ Y% U( _% I) M 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8 ?; @5 @2 q0 H5 M 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 1 N9 A+ W/ i# @$ |# E
另一种家常制作方法:" m( }; j' d& G i
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜! M3 O0 e# P9 a& B, { t/ ^! \$ n |/ D
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉6 z6 [6 ^) z# L/ V3 X. D
做法：! q1 n3 `0 V& X, a2 g! j
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
% l0 v2 O$ z) o" `. W1 u0 Z 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
" q: h: ^4 ]) ?; k }# D, W# p 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
' f, M! o7 i3 } C5 q 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开4 _" n( j% Z/ N) o
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中8 l5 z/ A1 z4 C$ w$ Y
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中, a2 v* e5 E1 B
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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