|
|
发表于 2009-1-1 11:36:41
|
显示全部楼层
渝菜，不过现在川菜做的比较多。
6 E6 X) c4 m$ W' {; _& V
& R7 S0 {# v+ _0 E) |" B7 a) N【制作材料】
! d3 Y3 }2 t+ U 主料：猪里脊肉(150克)
B: z' _( E' P 辅料：白菜(50克)
6 Y& n, f6 Q) ] 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)7 }5 o2 S) \$ ]9 p
【制作工艺】
2 c2 l6 T0 P2 G. G5 Z 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
% a) v X; |; _% X% Q, p 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
# P6 L4 b% K2 |6 _+ U 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；/ B' L1 z0 M6 N
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
8 p3 B" i" X0 g% V- a- ^ 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
3 [6 [& @ V* S6 n b0 L; q 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；! E* |- U0 F, X/ M( x
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
, w: e# y8 _- \ 另一种家常制作方法:# x4 e: W7 x% p
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜4 [5 D4 K' u! C4 C: b9 W. B/ c4 ?
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉* l4 m( @. M0 Z$ _) ?
做法：
, w0 I, U/ [2 B3 w 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
5 `2 I9 u" d# ?/ a% k 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
# v7 x/ T/ \ V9 ] 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎. A+ k' a! P/ K" q6 w2 ]( R
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开# F: D+ j+ Q( ]; G M
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中# y' R! Z8 M- G2 b
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
4 O0 s* I* v3 W6 n+ R5 q0 o, ^+ m 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
|
狗仔卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡