最美味的鸭舌做法

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氽银耳鸭舌

* I0 ^4 \$ ]  Z2 Z  `' Q* x（主料辅料）
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3 G5 X1 N" |& Q  Y& q* \干银耳....15 克
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精盐.....2 克

) ?$ G; \  M0 @, O* ^鸭舌.....20 个

绍酒.....15 克

+ u# d& v" O9 G; b/ P黄瓜.....75 克

味精.....3 克

: Y( u5 b/ k5 ?+ k" }鸡鸭汤...1250 克
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2 ^* D! U! c: _# P3 |4 a（烹制方法）
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+ p# G! S; g9 v; _& j, w0 e1. 将于银耳放入温水中浸泡1 小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他

杂质，挤去水，撕成直径为2.5 厘米的小块。

2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放
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在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用

清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。
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# O, \4 y+ A* q6 |" V% ^( ^- H  a- t  Z3. 把黄瓜洗净后，横着片成厚0.66 厘米的长条，皮朝上每隔宽0.33 厘
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米切入一刀（刀口的长度约为黄爪长度的4/5 ）；每隔5 刀将黄瓜切断，共
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切10 段。每段都掰开成五爪状，再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里，

$ P/ Y  {8 ^! e9 g8 G: ^即成蝴蝶花样。

& \; c; O/ o0 U, b) V  |7 V5 s& V4. 将鸡鸭汤250 克

倒入汤勺内，放入绍酒5 克、精盐0 克、味精1.5 克，用旺火烧开，下

, \* D6 U" R, \1 X. }+ Z5 \入鸭舌。待汤再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞

- B8 F; O2 w, O8 q入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭

3 T9 n/ G/ c4 H1 v! ~3 T汤1000 克，加入绍酒10 克、精盐1.5 克、味精1.5 克、搅勺烧开，沿碗边
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/ ]$ i4 r. b6 ]1 ~7 M徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。
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$ _9 l' B) ^3 T8 W& U2 o: w（工艺关键）
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1. 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20 分钟即可。
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& s4 [( v* j- {3 F8 x# S2. 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。
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$ c- u7 n; ~) E- m* l" e3. 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。
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（风味特点）

“氽银耳鸭舌”是北京全聚德烤鸭店“全鸭席”中一道名：的汤菜。此
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菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨，做来费时费工。成莱汤色微黄而清澈，

) N# C0 r7 X; j银耳怒放加白牡丹，一个个鸭舌和黄瓜；飘浮其间，显得高雅不俗。尝一尝，
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脆嫩、软烂兼而有之，口味极为清鲜。
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: K1 I; m) k. v3 {* ]* u2 U5 _' ~鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，但很少有将鸭舌油炸的。这道"吴山鸭舌"可以说是独辟蹊径，将鸭舌拍粉油炸，香香脆脆，味浓可口。
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〖主料〗大鸭舌

〖辅料〗香叶 生姜 葱 红椒 蒜茸
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6 R' g2 Y( J$ z〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 辣酱油 炸鸡粉
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4 D' l3 D" ]7 X# X1 F( l〖做法〗

# B0 Y% R( |3 X: v: i/ C* w1．先将鸭舌洗净，取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉，腌渍入味，再拍上淀粉。
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' q$ _4 k# Q! @- E% S2．起油锅，烧至七成热时，把鸭舌倒入锅中，炸成金黄色后，捞出。
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( G: {) D0 X$ U. i! [+ S, p/ G' z3．在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下，出锅装盘。
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- E3 q5 b) ?: V9 p( u6 d8 r! O6 G〖特色〗鸭舌香脆，味浓可口。

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3 X# r+ P' [+ k+ t菜谱名称 虫草鸭舌
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所属菜系 川菜
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所属类型 地方特色
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基本特点 鲜醇浓香,菜形美观

基本材料 鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
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8 V4 d/ m( e$ ~8 T8 J4 R【制作过程】

& `; f$ B6 }1 f6 Z1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
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; S" K8 @3 E8 t2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

9 d/ j# q# k, k* e3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
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! o+ T+ f, g3 Y* i" [8 y0 N8 K4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

) U' g7 d  ^7 r8 h7 ^2 ^5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
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# |, u$ W, v& l2 v) O9 W酱香鸭舌
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主料：鸭舌

调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块
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烹调方法：酱

制作方法：
1、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净；
2、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡；
3、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。

特点：酱香浓郁，入口筋道。
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6 J- n/ M4 U" u9 t制作关键：
& D/ `! z% s4 p9 d. S* p" U1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净；
1 r* m" W* Y7 v$ |4 V: u5 |2、待酱至8成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了
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3 W. o- F7 s% e1 fXO酱碧绿鸭舌
材料：小棠菜250克，鸭舌100克，白果75克，XO酱适量
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制法：

1、鸭舌用姜葱调味，入笼煨过，取出刮去舌苔。

2、小棠菜修剪整齐，飞过水待用。起锅，将小棠菜投入翻炒至熟，装入盘中。
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$ K" Q3 J7 K4 c$ O; p& `- [. Q0 K3、锅内加入鸭舌、白果、XO酱，炒约2分钟，盛起，放在小棠菜上面即可。
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分析：XO酱油富有海鲜香味，滋味醇厚微辣，油润而有咬劲，适宜于爆炒禽畜等原料，“XO酱碧绿鸭舌”中，将主料鸭舌的分量减少，加大配料小棠菜的用量，用意混淆主次料的区分，显得色彩明快，同时荤素结合，能调剂食者胃口，不生油腻感，适合都市人的饮食新需求。
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3 M* o4 L1 c$ Q, H茶香鸭舌
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, A( K! C+ C; v- s* h0 Z原料: 原 料：

鸭舌200克调味料酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒
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制法: 1）鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。
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$ o. |  P( m5 q9 E2）调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。

3）翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。
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% }2 v$ g3 _& k, i9 a特点: 这道菜可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。

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0 F& Y6 N  ^( F+ A, U1 F- }红油鸭舌
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0 H3 C: T9 F' ]9 _原料: 原 料：

鸭舌600克、红油卤汁1锅。
+ M  Y: {# @7 j% l, N$ Q9 d& n; F
, j( h5 ~- H3 d# i; q% M/ h2 p# l制法: （1）将鸭舌用沸水氽烫后，洗净备用。

（2）将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火卤约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
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% Q) ]+ A# B4 a菜谱名称 吊锅鸭舌
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所属菜系 上海菜

所属类型 上海菜
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8 z. a- r' y# F基本特点 色泽鲜艳，酸香味浓。

基本材料 鸭舌、冬笋、秘制卤水。
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. C) \! f) s7 K4 [: u9 B& F1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；
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6 }1 N/ ?0 Z# R: t# i: \- a0 S! S2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。

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( S2 u) w$ }' v! @8 @水晶鸭舌
8 M2 Y5 ?# i2 d. i原料：

主料:鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。

制法:

. ^# p! I  m. q+ C9 x5 Z9 m（1）鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟。

（2）将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可。
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, P: M# P7 z+ a  x5 w8 P5 u特点:
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晶莹剔透，软烂利口。

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那得杀多少只鸭子啊？

爪哇秂

口水要留下来了
可以单买鸭舌头的包

goodtime

好多菜谱, 不过挺费功夫的...呵

isgd

yummy,yummy,yummy,:404: