美味寿司手工制作入门课程

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寿司基本功：
& ?& r# D2 @1 k: |3 v　　【天一鳗反包卷】
, z3 I( x/ v4 B4 O0 Q. B; b　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
; ~4 P7 h+ |( C; h& [. T5 g2 G　　做法：
　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
: n( S! K7 \; N  M　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
* o2 b% }2 H7 `, \　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。
6 K+ K7 r0 _& V2 x  ?( N【寿司饭】
　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
. I# J, Z  U; d+ q# ]　　做法：
　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
+ a* {* X9 Y3 R" I' v7 E　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
2 y+ I2 H/ ~7 C  O& F3 n　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
) J8 F, A  G& ~0 s  O; l/ d# d# j6 c　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
4 _- G- ]/ N% J3 g% h　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
2 F$ f$ F/ k9 T. X; f' R, |" B8 z) v　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。
【寿司醋】
1 L. c6 D4 G! y  V- l　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
8 A9 T$ [* g9 K% U　　做法：
* \. t* z9 B. g- I　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
4 k3 f% `' C+ S- S, S3 j" x8 P3 b, h1 w　　学煮地道寿司醋。
7 z" \2 r: n+ E( d　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
' B& h/ [2 N' U: Y' B; A　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。

  P- ?6 z4 H: `花形卷做法：
　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
- z3 r0 ?. L+ f/ Q　　做法：
  \- V1 s. }# o+ s　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
3 }/ |3 G+ |9 w  @* u　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。

zbadyob

呵呵.不错的教程.

宁舟

寿司饭不地道寿司饭地不地道