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发表于 2008-12-31 00:36:48
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泰式蛋包什锦 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
; l0 w% q2 b0 i% }% \# X& e) F' G (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
~$ _( {2 f8 Z \+ r/ f' p (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
t& [$ m6 P" z' {& V 【制作过程】 ( z j+ j7 c! U, i0 M
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2 E" \- l! j3 E" @5 T
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. : ?0 s# w3 E7 `& O3 S- k- ]" P2 H
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
K" c* m# X# J6 S+ G7 I8 I甜酒鸡蛋 $ |1 I7 M2 f+ y
[原料]鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 # d2 Z* T$ E+ G- Z* r4 o& f
[制作方法]
# J- |! a/ M. n 1、将鸡蛋煎好,铲出 9 f* x4 O: D- q5 ]8 b: o
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 + A* o( D* x# c
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
! e+ a. `. Z$ t. `- c荷包蛋
1 p# _/ d9 Q" E: ^- z/ I6 W 鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 * n7 E1 |% a9 m* c7 K
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎
9 \9 z' e q4 ]+ m$ A) u A+ |! J3 r. T 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口 ! U! ?; f& p" _0 M7 K
鲜玉米鸡蛋饼 0 m/ ~# Y. n, w+ Q0 [1 F
新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
# D4 P) M0 n. U' V [/ D琉璃蛋球
) y. C& e7 R7 h, j c% J 面粉、鸡蛋、糖。 " Z1 ~9 K; j; X; N" i4 Z0 o
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2 A1 ]/ ]( B% |3 M9 U
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 r9 i1 v+ J! A& p
3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
9 u/ Q% N0 p5 d3 V, @2 s肉末蒸蛋 3 p3 c* \& _3 K
很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 * f, F* d* u! D# |& F
% `, k+ g8 f* \8 M R丝瓜虾米蛋汤
& T+ D1 e4 F0 B( ] 丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 & r% g2 G* D% }% Z2 y. F
1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 - P4 K8 i6 y' `6 Q
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
6 h- m. ]5 n4 k2 c, A 3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 9 Q; N, D, F0 T4 p* H- e4 W
黄花蛋汤 * ^3 u- S" T5 e3 |$ c$ I
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
/ [: [6 M y# ?3 _: T& e 1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
9 a+ C* I( n' J" Q 2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 " |- Q) y/ G9 M a4 B5 \
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
+ `" x& N: f8 Q' }) \+ B6 ]番茄煎蛋汤 8 K- A2 d! S p* ]
鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1 I% g( c! I, o" V6 j
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 $ O; E" y/ K) B- ~" ~/ c
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
- [! p4 [9 S6 b' r7 }醪糟蛋 , u( o5 p9 x2 m5 j& `' [
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 3 @* _8 y, t8 u+ y! a V
1、锅内放醪糟与适量水烧开。 / e2 Y n+ R" G, r; F N
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。 ) v4 L7 g; x1 R2 a
洋葱炒蛋 ' }) e: _+ i: ~5 W% j5 y
鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。
& J! v6 h9 B) t/ J: Y* |( x 1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。
( O9 S% c `5 h+ s5 ~8 L, P4 w 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 ?/ ^. R4 d6 T( M
3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
6 F- t$ o9 p }1 l 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 , h7 y$ b# P8 a$ D
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 6 X. v( f; D+ a) d+ g7 n
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 & I# Q, c. v- E4 y% G5 f' U& ?
鸡蛋炒豆腐
# h ?' r! L$ o& G1 j 豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
5 C( e& m! v/ S5 e 1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
% {5 Q7 L8 I: o1 u 2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
3 b" N: [- I2 b7 O7 b9 H腐乳炒蛋
( L+ A! ~ l' L2 S T: e% b1 d9 E 鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 % D; D8 {/ w/ v7 T' {, s( L: u
1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 5 J) G, M, a5 ~, ~1 \; D; J
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
3 Z) C6 C6 [" b+ \* P" J1 [特色炒蛋 0 O# p# a. B( F& X% c$ m
4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 - s3 z5 @ u' @) J0 W
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
' _- u3 b/ j$ H# V" T& ` 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。
4 s$ r5 c$ x* O 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
5 \' W6 z6 n' V" x$ J) `8 r* }1 D+ X: c4 L咸荷包蛋
/ _9 X9 Y, d' b2 D$ A 鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 4 D" I9 i w7 Q; R; j3 s
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
?, b. u+ x! b, L 2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 - p5 s% b6 P5 I C8 d* |2 x* H
五香茶鸡蛋 . f7 m0 F8 F$ t+ ^) e* }: q* e- I2 o
鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 0 @& W9 q# s' l* z9 a
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
5 c' E5 {% S2 Y, f 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
+ C$ I1 w: q" g. d9 Q: _$ w$ B香菜皮蛋 $ ?) `0 i4 F9 N \/ `, a
皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
* E; z/ j B) ~4 e( T0 N 1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 5 x) z9 V6 D' q5 \- a) e
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。
9 e, Y1 @+ ?, o4 O皮蛋炒青椒
2 w- m/ j! b3 F7 F8 [2 c 皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 6 a5 O3 v2 z/ }+ c
1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。
( f7 R* j: s4 E6 s0 l0 L9 R; F 2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
5 h4 h. m8 U. |# E9 |% L 3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可
6 `4 Y8 p( b7 l' c- ~赛螃蟹
; X5 a( H G5 s% x0 g& l 鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
5 q% c/ U( P" z# {8 m& L7 r2 C 1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
2 {8 m* l4 A+ t1 E1 f 3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 * M0 Q" \5 \$ ^0 W1 f% M
肉末蛋羹 ) b0 b0 |. a: n' ?6 n& m7 r
鸡蛋3个,瘦 |
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