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鸡火煮干丝
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【主料】
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# A( W3 G% _" g9 D; _7 z8 C! M, M3 L白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。, I& U' I! p, M7 \4 j- \" r# x0 K
% n8 Q- z6 E- i2 j1 {& G9 h【调料】- @* G6 b( G. b% n+ z) b2 D
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。+ e- ^5 V, D% f$ l1 w- N7 Y& W8 |7 S$ y
) Z. y1 M' Q5 ^9 r; b9 ^【制作过程】7 _/ k4 }& Z) G
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。- p* U0 `! C! A# c7 J
7 O2 |( P3 Q" }6 H* e& I# M（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】
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汤汁鲜美，清香爽口。
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看