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鸡火煮干丝
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* b3 f1 v" q5 _& D* M' N【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
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【调料】3 j7 M0 }- \* A( l! o
$ Y$ v6 F g6 U* }2 e绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。6 M" _ o; C, @9 ^+ T4 b
; K0 M( r+ k5 ^2 k `【制作过程】9 B1 w) y0 p+ p6 C9 I
; |8 j* a( T6 l5 b( ]5 ?- y* J（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。2 p! u6 ?$ D+ `( D6 e4 D
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【特点】! G" A3 p- w3 s# t, q
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汤汁鲜美，清香爽口。
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. G/ \2 [# c( Z$ r U* j, F这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看