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醋到底是个什么东西;酸酒。1 b& s9 Q& C) N* K
据历史学家说,在大约一万年前,有人把酒偶然地放得太久而变酸了。结果就变成了醋!# }8 K- l! D4 q7 ^. r' K
造醋的基本方法还是很简单的:$ q& [' j* \, z5 D% k" ~# ]
第一步:通过发酵的过程,酵母菌把天然糖分变成酒精。酿酒也是这样。(水果、蔬菜或者- a. F" \$ M0 N+ ]( c
6 b7 X2 |( b& a) z1 F啤酒都可以作为酿醋第一步所需的含酒精液体。)# c0 d0 D9 T3 b: I
第二步:细菌使酒精发生变化,把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。只需简
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. b$ p& \& |+ l单地把酒(或其它酒精饮料)在空气中放一段时间即可。
5 P* {, R+ Z# p- N* s1 h 我们通常在拌色拉或腌泡菜时想用醋,但历史记载,醋被用作治病良药已有好多个世纪了。
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医生在醋作为吸入剂治疗皮肤病、肺部不适,还用以治疗伤、发烧和出血(内出血)患者。
9 U& Z" [& y6 D& s 罗马士兵用醋来净化饮料。根据阿塔兰特醋学院的饮料,汉尼拔跨越阿尔卑斯山时,醋也立, W+ D0 i- v+ W0 T8 R5 P+ B
$ N. @0 A* |+ s' e: V) y/ j5 a下了功劳。他先把大石头烧热,然后泼上醋,使顽石崩裂粉碎。4 D& T; j E. f' G
纵观整个历史,醋的最大用途是作为食品保鲜剂。以前,食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌
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渍……而最重要的腌渍液体就是醋。
; f6 ?3 o5 P, m* @4 E 今天,人们仍然用醋来减轻皮肤晒伤,用法去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈剂,甚至在/ E# O4 `& Z: V, u$ \3 A
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奶油朗姆球糖里也有醋。哦,当然还有烹调佐料。 |
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