软烧豆腐

我是笨猪

软烧豆腐
% G# F* i8 y3 ~' P[table=98%] 【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜  

* z' l9 N# ~2 K【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。
. `$ Y- }3 A- w" Z& A5 e9 A
5 @/ j/ i% W7 N, t' T2 v【原料】   

- I% a5 X( a. y! _0 X豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。  

9 P1 u7 i% U# r' n# X/ K6 R8 Q【制作过程】   

豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热（约150℃），放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。