学做山寨招牌菜——辣子鸡

liver521

4 O* i$ v# E1 ?) M( \; i1 b
制作材料：
* }5 ]+ h! x  T, D1 m- q  p: ]　　主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
1 f9 w* e2 q! a3 v　　
7 W8 s3 z: p/ k8 Y　　辣子鸡的做法：
" i, K6 g- I# \. K1 e　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　
" j( f- \2 X6 t# _* z　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
: ]4 M2 r6 D* E9 ]% o& K　　
$ Z/ p4 a4 P' N5 y　　注意:
$ a" b1 q2 N/ @8 y/ i　　
4 f! O6 T* ?  D2 E  v　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　
# s% T* Y9 \4 i9 c* T　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
# v7 k" @" Q7 w4 s　　
　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

zhangbiao

1热天体恬用途渔火           万户侯格外后果