奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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- i; Y7 N- C. ?* N5 v鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
6 W; _' n  \3 [' H& G鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
" D# E: y/ X' R) n5 K( X粗磨胡椒…………………少许
. g( B0 o! E2 q( D( E盐…………………………少许
3 p1 }( L1 q8 [0 O胡椒………………………少许
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■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
( l* Z2 g5 G% U2 B" c& }7 R（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。