奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
) q# B! `8 Q1 w■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

# x# H' a4 A- J- x" A1 z
鸡蛋………………………两只
  H5 F/ j2 {2 c1 M: j2 X蛋黄………………………一只
* J6 y2 B9 {. n) \/ P鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
" t7 ~. V6 `. _9 ]粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
1 _* D, A( O5 f) W胡椒………………………少许
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. \4 P5 l& v. `; `% V) f■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
' N" J2 W" a# b# F  s) I8 }9 I（2） 以小漏勺过滤一下。
2 O( {, i: S" `（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。