奶油火腿馅饼

simplelove

奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：


  B) k5 P: q" S$ G5 J' L鸡蛋………………………两只
! _. t: r: Q: {* N. f( ?蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
+ I& U% g8 U2 f6 Z; t盐…………………………少许
胡椒………………………少许

* e6 K3 @# I/ r. x% W# Z■ 制作方法：
5 A0 d4 n( ^$ ]# q: n) {: j（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。