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奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 & f1 g# r h- m) D7 m0 l* a
■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只): + F1 j$ i8 {5 a6 H% X" \
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4 h, R: B# Z, ~) ^鸡蛋………………………两只 4 i; R2 z/ }* \, A0 x
蛋黄………………………一只 3 t% y9 h/ z9 q4 J& V- t* d0 P/ \+ U
鲜奶油……………………二百五十CC & z, u4 m' _* z4 _$ U2 {
番红花……………………少许
% i0 X# M) c7 m+ ?5 V- I粗磨胡椒…………………少许; P9 [ O- {+ E# k8 v5 o
盐…………………………少许/ |/ @: P; a1 k. m8 L+ q
胡椒………………………少许
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5 t0 x7 J* G5 @3 a; u2 m; j, P■ 制作方法: , e5 D$ J+ m6 \& \! v1 {1 ]8 p
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。
- ^- ]' ]3 f- o5 K2 m(2) 以小漏勺过滤一下。; _0 Y! T) H# s* `3 `
(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。 |
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