奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
* W; Z  Y/ N- N

2 \. a3 x7 j4 _8 t# m* x鸡蛋………………………两只
0 s0 b- @9 G, C# {蛋黄………………………一只
& Q" B, k4 J" X8 S# U( O2 Q( q, R鲜奶油……………………二百五十CC
, }. o# e( D3 Z) z% c0 `番红花……………………少许
' i4 G) l* y0 G粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许

■ 制作方法：
7 ~$ M, D7 C# i4 l( }（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。