奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
9 ^, }6 d/ ]( r8 Z  G9 m■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

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& d, {7 l# x$ u, W, @鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
6 P5 n5 m( r4 @- Q6 E" L: F鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许

. ?/ {7 H8 J- j: `■ 制作方法：
0 F0 g/ p- J/ r+ p1 n! _. V（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
; l0 o2 z1 D" l4 J3 a8 m4 o: z（2） 以小漏勺过滤一下。
/ p  s& ^6 s/ u1 m（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。