奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
$ g  {; l# h: _% X2 l8 d■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：


% Y1 b2 w& y4 L9 u. q, O鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
. g% w" n) v1 U7 J' M5 [1 q鲜奶油……………………二百五十CC
( i+ Z7 O. \7 M/ C3 S番红花……………………少许
9 _  `' y: m4 p: H2 x粗磨胡椒…………………少许
  D' M4 r, `$ \* x$ r盐…………………………少许
" w7 a; s& }0 H2 s胡椒………………………少许

5 D/ v& K2 l5 _4 C4 Q1 ]■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
9 f9 m  h. e: g& ~% Y! [3 Z（2） 以小漏勺过滤一下。
0 e& H0 {% C7 t9 [" `2 k（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。