奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
3 T& Y, G- W. C9 V5 B, b. u: v■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：


' v% j$ W6 c1 S' W6 `% z  ]  [4 j鸡蛋………………………两只
7 Q# S+ e; F0 Q) D蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
' R& X' P0 V/ D' [番红花……………………少许
4 n$ B; P$ g" H6 j+ i2 n) {# W粗磨胡椒…………………少许
( C2 G- x$ e( M8 E8 a/ \7 j' C* L盐…………………………少许
9 L9 b, {) I$ L( D) q; v8 J1 M# R& p胡椒………………………少许
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. G. C( o* A% ]. ~3 r- K+ p9 |: P" }■ 制作方法：
4 k9 q9 M* [" X: @( g% O8 p8 R1 R3 ?（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
) M% c  F8 Q* ^7 L（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。