|
|
|
本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 ) O( y& a& h% P$ E7 A
9 M5 m' T2 P' Y / V* s' j4 N3 ~. \. j% Y! C7 [
原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙+ ]0 {% L% E/ c# p3 h/ ~2 q
; z) J/ }7 k1 m5 L K
: b. q |6 |( C2 }3 g制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
- v+ m% f) o0 l8 s/ ] Q, R2 ]' e2 K9 Y( c5 V0 s
& Q' d! `" \* J 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
' \: @& [8 Y' s8 p1 z3 l) w
( j2 E3 Q* z2 s& n/ `/ x; `. s9 l" A$ L: t2 q+ K
3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
3 q0 ~, H. f" \& N- D* h* T. x; s" \& J: L& z
( s( O4 W0 j% v/ z/ I& g: r/ s
4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。7 k, o; c) P/ T! u9 e3 M
4 ^& B3 E8 B" o
: F @) _% q2 ~; C( Y# C! Q% { 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。$ j9 W: c; h- y
' o& ]" o1 H6 z5 J/ o7 G6 {
, p( @( h3 f" ~& G5 q+ a 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
5 Z% ~1 ]/ O+ B: X4 m8 F) M4 V$ j* S6 V
, M9 Q( o: n" P& }! L3 wTips：
5 @; t; Y$ l! b6 O' d2 F' e3 f4 {1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。0 S8 r% Y- G3 R% \. s
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。0 d% \* \) g- Y# h6 C* g# k
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡