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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 ' ~. a+ n: g9 {8 v2 j6 z; P
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9 Z5 e- `" b. |. A. Z7 e1 W原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙8 H/ r6 l- J2 m8 ^0 k$ {
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。3 v+ T/ D" F* D7 n
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8 Z# h2 c+ K- B% G, |, r) ^& ^ 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。0 n9 E/ C5 b9 [6 i3 v* r, \
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3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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- b X6 o1 o4 c% N 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
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# t% u! E# u( \ 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。3 ~- @9 I) G) {6 O% R( T' B7 T9 z
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1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
^! _" Y: p, e* p2 c: a6 i2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
5 ~. i5 y6 F3 s9 ^) X0 c3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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