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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 " ^3 d3 @( z! ^( U; `
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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3 Y6 N2 ^: H! k* ~ 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。1 ^2 S2 R, |5 b& D
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7 F2 ]9 x) n8 y5 x/ f, d+ v 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。. X2 m G" ^5 A) S6 v
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, y$ i) p5 q0 @7 G! v7 n 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。) o4 h% o9 ^5 c6 i/ ~
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。4 ^3 G1 V) n3 n2 ]3 n6 G2 C. {4 s; x
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* P& C# s x+ ?' l- j8 C6 f 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
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Tips：8 J* X* S( B. K$ U+ x+ @
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
1 ?8 [ l9 N( k! a& A4 l* e! J2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。6 C/ v9 Z$ o" |$ G2 M/ n
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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