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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 7 _2 \. L* C) d, C4 v% p M4 O
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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1 F0 y2 w* I4 K( ]制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。3 s- H$ u+ N) S! y' Y* A# X
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0 C3 W# p+ U# P) |- e* T 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。7 I X- q4 A$ R% T% |
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# H" z7 h2 E! v0 Y 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
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Tips：6 _9 b9 f, `/ x2 Q9 B( Z
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
3 \& b. _) j. |+ |" e2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。; |( ^) w! l3 |- s! T9 _
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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