饭团寿司

KILUAK

这个强烈推荐下。私以为这是最便捷省力的，同样可以吃得很爽。呵呵。
: X' d. H9 T+ q9 Y' w还有就是做法越来越简单了。这里说的是手工做的。但是市面上现在也有卖各种饭团模具的。好用还好玩。
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" ?( c# X7 Z+ h. @1.怎样做寿司：寿司的制作方法
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一、寿司的选料  
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% o( m* L/ u1 d4 T寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。  

# J7 F. g  R- w包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。  
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0 i6 g4 P  T5 @/ x& ~寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。  

6 _: B% J( a4 K+ n3 h二、寿司的配比  
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& ]0 b) A: h# s7 q/ [( O3 q" [' R: l寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。  

4 P# `7 r  ]  f1?米和水的比例  
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" S# k, X4 z0 E寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。  
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2?盐、糖、醋的比例  

3 m2 D- R- j3 E# U/ M寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。  
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) @2 |3 U7 G- }  q+ l4 U$ Z8 h3?醋和饭的比例  

+ p$ v: W1 ]( H调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。  
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7 G/ L! L( V; Y2 k三、寿司的佐味料  

$ z8 i/ O5 [, `# ]3 x正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。  

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。  

; Q1 v  X/ |3 q四、寿司的制作  
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寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。  

原料：海苔?紫菜?1张?长约20厘米、宽约15厘米? 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1?5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟  
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制法：  
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1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。  

+ b+ F3 T4 o; U3 @2?将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。  
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0 O$ t# a' V: F' p3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。  
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6 ^( a; o) B5 m6 D, b3 o饭团式：  
( n( Z$ s) Z$ T0 Z3 S?? 鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。  
6 _7 Z- H7 j$ b# j; U! G6 z?? 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。  
?? 卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。  
; z3 ^" }+ ^) e7 p5 _7 M3 `; K?? 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。  
?? 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）  
?? 外卷的做法：

6 h) s) H. z; _' K( P4 x& X" `2怎样做寿司：寿司的制作方法 ?? 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。  
?? 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。  
! {2 H9 _2 H9 v6 `?? 内卷：  
?? 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。  
?? 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！  
?? 寿司用料：  
! Q9 }% r, n- O& b0 I+ Y2 m* M/ L?? 鱼：  
?? 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。  
. b- v+ r: B9 L1 m! g?? 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。  
; o4 n0 _4 Q5 e. ~?? 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃  
8 O' |* Q' }) I7 F?? 蔬菜：  
?? 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，  
4 V: h( y3 o4 O+ ], b/ z) t; x) `- d?? 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：  
?? 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。  
?? 吃的时候的配料：  
7 {- f! z$ n! F4 s; d- p/ [?? 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道  
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; ?- K, b# i. Y9 d日式寿司饭制作方法  
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。  
% A7 r  B/ p8 {* L, u+ H* F6 B2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。  
3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。  
4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。  
5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀。  
! b8 v! N; x/ @# U/ b6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。  
日式细卷寿司制作方法  
- q( S" S+ A# {1 M6 `1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。  
2 }& z$ ^2 @3 `- P, W( h/ Z2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。  
3 f7 O8 m5 E" G0 ]$ k再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。  
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。  
8 e4 a4 i2 u- q. w$ X( c+ ~心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。

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呵呵，蛮简单的，我比较喜欢弄紫菜寿司

眼光

有图,一步步配上就好了

nre123123

虽然说是寿司`
但是学校食堂里面的那个东西````
" I: y0 Y) M( P2 [6 ~还真是不敢恭维啊`:393:

dolaemo

很喜欢吃，但是没自己做过