[原料/调料]
% A" R5 j" h/ G5 R# S8 v) e3 j d, K( \% o+ n0 d4 ]
龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯
2 b4 g8 G6 S$ b' k$ L) d, ]% }) v! Z: N2 [4 b
盐 适量 胡椒粉 适量
1 |; g( v" P1 V* `% j
/ O2 k& p* H' P. Q/ y[制作流程]. S& D1 z9 [: |
4 D4 X# U2 ]. `7 p' M(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。4 N# i% e1 p4 o G. v* P6 z
4 b. i: N8 d0 b5 }0 e( ?(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。# l5 a) Y5 }% J
1 ^. z6 Z9 C3 Y4 @' B; B- ~" Z8 r(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 X, Z/ }( u; G, U m
" w5 f) U, [( }2 m% i
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 10:44:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡