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辣味土豆烧排骨
# |7 F$ e# l0 }% h3 Q+ F! i0 j3 P烹制材料(三人份)- p d1 J, O# Y- f
' E# I+ Q- G& c6 `. E4 t( T 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)$ |7 A% t f$ w
- I0 ?6 G9 @, j5 }3 c) d 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片): J0 j; `, {/ e" Q
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)9 l2 [5 H5 ^9 ?4 t0 C8 r7 ^+ n) m
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第一步
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# Z5 w: e, \$ @1 _& t' B e- h m7 E+ Q/ O 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步
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3 q, o( N2 w, Y 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。5 N: a0 s' |# a0 m2 U
9 k8 E' N# e$ B! S P第三步- ~1 I4 e2 @3 ?2 `, e' }
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。& K7 \- s( f9 K" ^
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第四步
8 G5 L8 d" \6 I+ S 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。0 [; A" v# \3 V3 y2 }
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第五步8 c6 m6 M8 J5 P4 s; ?
2 T9 i% y# U8 I' }( ?$ m 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步* [( T% o% v! }: _. i, u
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。9 r4 \ R) Q8 L0 E& `3 [
6 r ^( R% o( ?% l3 F1 j# _1 U8 b4 D+ K小提示：
! v9 b" R3 ^) W 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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( d a: q% E* W: _ 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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5 o2 N. t( }& g0 w z# G4 w6 P 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。2 ^8 I- ^9 C; v* b
\: |0 k( h% | h8 b; ~ 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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5 L( H2 V5 y* k' d; m在家自制叉烧排骨9 g% ~4 E, p0 q) a* |
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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$ ] f) b+ V) }8 Z做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 , x2 N% M6 H2 ]( _- G1 X
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` c3 @/ ^0 i" ?8 a小诀窍：8 M& F" G& ]4 Y! a. ~" P
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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. I5 x4 W6 |- X2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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美味五香酥香炸排骨的做法：
( C) \3 h4 ]" i& `4 r& v材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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做法：& W5 h U7 a* o8 T7 W5 w
- B: L: \6 u) ~- q5 l1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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# B2 X8 `8 \8 P* D' }3 i2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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/ }# u7 \: j/ I5 I0 I3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..& W8 G; b. Y J. x
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酱香味浓小排骨的做法：9 V0 B/ \: D' V' u1 i& N% P6 s& D
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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8 Y& f, x4 z9 o1 Y 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 2 Q4 V; w/ j1 q! B
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 ( v) C" b1 D9 _7 ~
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡