辣味土豆烧排骨2 Y4 h1 o& r, n7 e; E' K* o4 I
烹制材料(三人份)# y) B/ d: R* Z0 Y3 A
( w3 T) M4 n9 Y8 ^# @# c
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)) ^" s/ k- e4 P3 o- s; q% U; @5 q o
+ ~, M( k' Y, X8 z
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
* L% }# H0 D2 }8 t( O$ b! T/ V# N4 U+ X0 V* X, [$ V4 Q6 C: A" {
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)4 u7 T) P) M, K
: f6 _$ k- l2 j9 {: I; r' v0 j
 * D+ W# ]& i" x; m, c7 N
第一步
+ }8 a7 k# Z. c; Z/ @- d
1 C* k, K$ [9 v' y- V 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。9 L3 g8 f; K; b5 o1 x' G, N( t
" T4 d6 x9 R# z3 j. ?4 D : V# U9 |* B% }8 v- z9 N* F
第二步8 Y+ g/ N2 e- O" U9 f# X" O
: v5 S3 c- }3 ^1 r+ Y) Q% G4 z: m
2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
9 q! y4 n% h* x0 r; ]
) p0 y) L* X$ u0 v* \4 u第三步9 g: v1 z5 d: |0 @5 ]' m9 L
" p5 r1 @; O6 o7 Q* U 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。) e% b* }* U; ~, x( g& R$ w
$ S5 C; n! U8 W4 R8 a 4 _- L$ r' U) F1 q
第四步
2 K" x" @5 d0 Z% t' U3 R 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。4 {1 E' `% L4 x! O! O- h9 \2 ]
7 K6 i+ Z h6 U. L4 f2 g; L; M
 0 P; T6 {1 f2 t% }1 \
第五步
: Z$ A# r! w) M. n! X& g) |9 _6 m
; \' L! d* J/ X T0 Q7 `6 y4 W 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
# r' M2 {! Z6 H! t
5 g2 j+ I1 t& c3 \
6 N4 W2 ^& Y9 v第六步
# c' F* O! ^+ C- I* R8 ~7 I4 g
& d; k6 Z- i+ ~! w @( K1 X+ a/ h 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。1 T1 j0 \( l: n# `! {6 S
 ' P" M# m, a4 Y& J0 }
小提示：: |' E, Z1 q9 h, Z9 h
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
7 u+ u; t% X& |' q0 J9 Q, q
0 x O2 m# _* Q- a! Q7 z: U 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
b" N b9 ]' E$ a. k& W/ @5 k% c* @6 l' B
3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
' ]% a6 s* J' t" M+ h1 ], I) N6 K, B. Q3 S6 k0 t0 O
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
6 q+ d% F+ ~" S; X+ S2 P3 E# i( L+ N
5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
6 Y7 D- V1 ?; F
. [" \% }7 X+ d5 {; x, D* C1 K5 ^0 `0 f9 V8 l! r
在家自制叉烧排骨2 [6 k" O& }4 a+ r6 P% v6 I
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
$ q+ p9 o' V4 m5 w& @, N
, G6 |0 ~8 a: ~9 ~4 u7 s做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
( u6 r6 s. K- r n/ T
9 w1 V" ?1 [$ ]2 Q) R/ L% S5 q- J2 @; A1 v$ Q3 a8 `8 E. [
小诀窍：7 z$ I) N( Q0 O( f+ I5 Q
* n' {" [* B" W% N
H. [1 F8 X% c8 g1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 7 ?" P+ @8 I( ?* n' A. r* T
$ \/ H7 V& N4 u; I- ~% ]4 k2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 9 v+ Z r$ }4 U; g! H, G
: j% J/ U8 L- @
9 |- M' _8 _/ B. G, n# ?2 ~
提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
/ U9 F0 o& r3 B9 s( \/ p3 h$ D- ^% q7 q1 y9 A0 Q
b3 M, l0 E. o1 q4 a/ o美味五香酥香炸排骨的做法：
; R$ G5 Z! u. v0 M; Y9 p0 x材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜! c `1 z: E5 n* W4 Z2 q
, L4 M# I( @. E
+ u1 a8 o3 w! T5 L5 r
做法：9 A+ }5 U0 \$ e1 V
& v6 z! u6 O" B
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；% t/ ^( ^# q& l
5 k# |7 n5 {8 x& j/ q4 W4 u I4 B7 f$ A; K
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
% W* J4 r4 n. |$ Z( i' e7 s4 }$ k, I, n8 @4 c( C7 s; ~
+ \" l4 c B3 H/ \, [; X3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
, t9 L# H" U2 o& K' i2 t7 m% F* J+ [. }0 p; m
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
8 D m4 O) d) T! e( ?1 t
6 K2 H# I" R$ V& I \$ p炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
0 {- T: _$ |1 b) q/ r, ~3 R' ]3 F' ?5 [+ ?0 W
0 T" w2 A) O, P Y) G: P4 a4 M
酱香味浓小排骨的做法：$ z, f: h D- e h6 \
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
$ Q' g+ I" F% l% C5 d" h8 j/ x
8 x. k' t, N/ \6 k+ P1 O 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
: z4 a2 d' V4 M. }
! }, @# i( r$ i u6 \ 制作：将猪肋骨洗净沥干水分
8 _& r2 D/ c% Q* V. j，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 : p7 o! ~: v- ^: M: x
; l" {+ u. Z4 J8 s/ j4 }1 j
点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡