|
辣味土豆烧排骨
+ R1 g* N& ^" Y; P% j: z. A& V/ D: }烹制材料(三人份); s8 x* v! e, L8 ?% d V: ~/ U
- C# B$ m; Q% D0 J2 _ 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
: j* P7 _& k) i, N' x: g0 S
" j. o4 L6 ~, f+ p# g, x' C3 c 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)2 m- F3 H# F1 ^' @$ b/ V( `
" M0 b1 z! P, n3 Y% T* d 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
( U; d, |) M. o( F8 }$ N3 G/ n4 L. _; X0 _! L/ |# Z2 i
' z8 [/ ~8 A, C: f8 h2 L9 R# r: z0 c第一步
, \) O/ L/ {, A& [; u7 | z, p1 A( J5 `. G9 w, U- p
1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。5 h& \" f" e; e" l6 M
y' Y: ]) h$ i0 ^, ]
, ~! x' L! j3 X& G第二步+ @1 E& J; Y/ I# f- m* g
0 R& n# R$ M* L6 \/ T 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。- P2 c) f1 O& R
8 L9 J% k, ]4 H$ F2 L第三步/ X6 A; O- x/ Z
" W( s6 W( o" b% V$ S# ^, T
3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
5 M8 |0 Q0 c% ^& o. S7 }7 s9 h4 C! E/ ]' E
2 n# d8 E- \4 l3 R- b8 Y/ o第四步 $ E7 o i9 R, o0 V8 W
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
6 d' D) |. z& @" l, W7 }# Q2 m z; ~ D4 \3 ~. V
6 g* Q: t$ W W第五步4 W. `% m2 `' O$ S
; F9 |# ^5 i; I% e# f& H
5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
) ~1 _5 ]0 { g% X. p# Y
7 s" n1 R/ O0 d$ n0 j - D3 ?) h0 o& `+ |" q, y, u5 E; ?
第六步: q& q( T5 p/ t H: W/ d
$ t4 I: S# n0 p2 ?/ X 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。6 _& }, X+ E( d) M* O: w* t
 3 ]' C6 {! J! \1 G
小提示：
0 h* a' v t2 v) s 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
& d4 P; K0 c9 S4 T+ Y4 g( j8 \# _. f8 ^3 ?' v7 y' R
2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。, [$ `1 C9 u' s' s9 Y! e6 W! e
0 ~! w7 n' t7 ^% j! Z
3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。( U+ \- ^$ P9 c3 H# G
3 p( X2 r( }2 _5 u) P4 H
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
5 y9 B) L; N6 q
* G- P+ \9 \2 h9 S) w% V0 D 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 . K% Q2 [' ~; o; R* N5 ?
0 j6 t8 `$ u7 h" K
/ K) J5 O# W& W# v4 ~( @在家自制叉烧排骨
& B7 u4 m9 G& o& t$ u3 v$ v. H原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。/ s) ]) Q, J/ A" q V& y
4 q, Y, @/ ?9 ?7 \: a做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 6 W0 Y, ~& Z! Y
" U b4 ~7 r# z& k( U8 B
* N2 \! G7 j4 d# s" C8 T
小诀窍：: r5 h/ O7 p; T- M3 `
6 c. ]% I" ]( B" J7 N* R
- b# I0 `) _5 e3 l1 Z
1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 * y6 s9 Z' x$ e' W
' T0 j# M' ^& T) m. C) Q
2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 0 d8 H6 e/ z. i% T+ m/ s D
2 @& E9 G; y& t& \( d3 O
+ e) [, _! [2 T9 ?提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
# ` v7 c; J2 {" o9 K: |, Y) G+ }& Q! d! a( `+ v8 }* L! L# a
; _1 y2 M- V4 K2 L* M( {5 Z2 |
美味五香酥香炸排骨的做法： h" z, b2 S {% Y3 d+ J
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜% H# G3 D+ x4 s- g L h( ]$ o
3 D/ n, B; N7 E! r* T( J7 s, l$ |0 L) X) m. z
做法：
; G p' Z( \( M K( J
# `! l6 S) Z* Z! g9 }1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
, j7 f3 K5 Z- Z7 Y8 A8 }* u3 F& ] {2 E$ w, E$ r$ W0 f: ^& Z
& w0 c7 O1 ~, T5 _, }2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
) J% K) Y0 s) d3 {% d+ q1 V
5 b5 a; ? E& P3 T. `8 J' H: P1 P" s# l! S; W) i" Y9 ~9 k
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；( |- n8 V9 u; [8 [- X0 y1 e1 o
' b2 j4 l/ G/ l% o9 J
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
" ~& n( S, V3 S$ x) ]$ A2 h+ V" Q9 `8 q6 Q, V$ b2 h" }
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..! Q' ^& M% j" Q( {4 T" R7 h
: B3 O2 h% `$ X0 I7 b/ h0 U
' i3 @6 X* e/ S+ _- S! g
酱香味浓小排骨的做法：. z/ b# {& m5 o: N7 R$ p
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） 3 N! l9 o+ J+ |9 f: q8 c6 c+ j: c
3 t% Y6 j2 \( {: c$ N# Y 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
7 ^! T& n0 d% \1 Y% _. @# R* t( |$ B% [
制作：将猪肋骨洗净沥干水分 : U, l. Y" v8 V3 b
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 . i2 f9 M. q1 O
* [ u& p2 {* X6 l, A
点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡