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辣味土豆烧排骨- L0 n9 n- ?( `9 R" X
烹制材料(三人份)0 P! F T! }5 K G% ^* T
$ `5 C! N3 e& |2 ^% r& C6 F 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)0 `7 n: H5 R# D4 r0 d- c' Q
" X' Q( Z3 \3 d 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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% |) e/ |7 z9 P9 m5 u: ]$ J 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)6 D6 @1 S9 A, ~8 C
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0 D! `% z9 p6 h8 D6 _" [第一步6 t0 |4 P) O6 U6 C% T; P
, w1 j- y( F9 a4 g) g Z( ]- S 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。, h5 {. a- B) J
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第二步8 M5 j9 N* e6 F7 `) a: L
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步9 L& l/ w/ H) z4 }* T# g* U- {+ G/ T
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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2 ?" |2 f. i- I% C/ p# M, f; K% N第四步
# \) Z. V; h C; I7 e0 h( b9 v- r 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。) Y2 Y, W% q/ i7 c* B" l
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7 b; Y7 A; ]. ~& r第五步' d9 E1 x! I8 _: |# } V
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步 k/ m% e# E$ J: L4 G+ t+ ?
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。9 @9 M: |9 Z& V! a
1 M. `4 z P6 n/ k: u0 s小提示：" `& ~! M& E F6 P
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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* B* y7 b1 K5 g% e" T 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。: x+ d5 `2 I) X0 X) ~
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨9 I& Q, w# o! a$ H E9 B$ r3 w
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 + h% G5 x6 S- ^: A' h
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, N( l" O3 m' l小诀窍：
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7 R6 e* f- b6 t( w* s& ]8 _1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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6 I- j; ~5 R6 }+ D' X- A2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 , o1 ^% d t& g$ ]% v# F3 h8 q
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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4 |' _4 K& o( i6 i美味五香酥香炸排骨的做法：
$ `6 M+ c0 q; R# I9 _$ i材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜9 |+ g9 b V+ H
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& u- v* d6 K1 u5 }! F1 A" N做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；. O0 q1 \& y' i1 H! q
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8 ?2 g) }/ `7 |! v5 d* {' H2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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1 t4 q4 j6 M$ A! g$ Z4 c, D8 E, d3 ]0 R炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..) p' [0 M" r1 _, u) v8 L
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酱香味浓小排骨的做法：! x' L4 q) n- o( L
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） # Q p- _+ Q2 z4 m0 [; E
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
0 S* r9 N* T5 e$ z2 {& H- C7 q7 Z，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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7 P6 {6 q* o# X9 ~, X 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡