辣味土豆烧排骨
8 E3 O1 d) g( B/ |: c+ A8 z) v烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)* F. X5 ^" y# [: V
" M3 g& h8 z! r4 Z. l) W# C 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)6 P \, x" k7 L! ?3 `# c
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步! k0 Q1 u! h, h2 r
" @- y, i1 b; a! ]: ~ 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步
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* {! ~1 j' H1 {+ z% H9 ` 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。+ \$ B% H6 f: ^& c8 G
3 ~* Y3 c& V' e& e; D第三步
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第四步 + h! q! l) f9 b2 I5 c
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: a. F8 A# S' @6 o+ z; t
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* z# `' `, U9 D' U0 I5 V8 o第五步
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步' R( I% W, Y) G9 F
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。; j; S4 V7 I3 K( F/ H. i7 B, g
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小提示：1 b) U {* P0 z. E& W" B' Q1 W8 Q' S
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。- I5 R7 b$ {# y
9 E8 r! h1 w, D% F# |6 Z( l; H! w 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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c5 e) Q3 H: F 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 - E: a6 y+ f0 v
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在家自制叉烧排骨* e* ]# K0 s7 k
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。) P) P. ^5 r* I4 j( ]9 k6 E# O
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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: K* t2 a7 ~3 I$ Y4 I小诀窍：
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, \9 t! n$ r1 @+ D* ~1 E1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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" F4 r& R: x4 ?3 c, y& ?6 ~& F2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 * s+ k. h7 T) I' J: e
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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$ U I s, q, t% ` y$ b% j美味五香酥香炸排骨的做法：
6 R9 d+ ^8 |+ N p: g$ C9 I材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜. Q! @0 Y5 C* b8 U# N4 D
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0 a2 o* s0 A' ]6 i2 L& B做法：
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/ c5 ^$ y G1 v1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；9 y, g; X9 k2 |$ B$ L, [6 |4 l6 q
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8 Z p: F- F5 A) X8 H0 |' d5 O2 i2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；% h' m2 \& q* L6 m1 x* e. W$ ]
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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1 {) X% {/ l: q" X% b" M炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..1 T# y; h& J, Z
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酱香味浓小排骨的做法：2 u% x1 {8 F, ?: V1 [, G! K* F
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） : `8 K% {3 Z% ]
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 # v$ p) D' n; H: k1 P3 @# p9 v
% a6 L" x* A8 Y) }4 Q3 N" T 制作：将猪肋骨洗净沥干水分 4 U1 |/ \1 w# p* |; l* U
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 + I. m! R; L F! Z. l5 {/ { Z. n
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡