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辣味土豆烧排骨
0 M; @$ f! x% I8 F8 ]0 l烹制材料(三人份)
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/ H% q! \! V$ ? 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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6 j% C8 r, k z% v0 ` 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)) Y+ E4 o0 ~) X/ W
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步1 W5 F7 K, Z. K0 N" @* e d, ?% w
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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* v. K, }9 O! C& ^4 E第二步. h1 G) C3 H4 U! o5 D1 p
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。, m$ [3 c$ s8 T
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第三步( d E5 m0 v( c# y! Q: q5 _
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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. S9 ?' _, m$ }. P第四步 ! t/ M2 o; j) O
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。8 S& \: j( R) D6 Q F9 \
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第五步; ]# Z: P5 \+ P. f4 G
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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7 A4 O9 v7 Y6 I1 s, }第六步
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3 x6 N7 i8 u6 @* Q& k 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。8 z3 @" g4 H# a6 l1 M
7 s: L5 d" y& N小提示：
- M, d$ ?; c0 `. A% f% D# J$ ^; {' @ 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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8 ^& g! m! l1 P2 {6 w1 [0 h 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。) Z. o* `8 L: u, M
! T+ @# U. I" u* q6 R 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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; q+ R# M: r' F7 g8 z7 h7 T在家自制叉烧排骨
9 ^6 O _# R; ~/ W9 D原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。3 _( e4 V$ N6 F
; I7 _: J1 \9 c做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 $ D, v, A+ [" [3 O- A' m
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" t7 ^- Z9 H$ E- C小诀窍：
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0 @! v3 F# N- k3 t z" v1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。8 D; S0 x6 z6 c6 S
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; e8 M0 P1 c# c7 i! R美味五香酥香炸排骨的做法：
" b& ?3 w! a, f' i& w, f材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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6 ]; g) ]7 h b3 j做法： c" E8 b' D' X
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；) U, {2 D% p$ u. @- q
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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5 J! r1 J& U; d9 X3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；; y% }& m7 B" T
9 U8 M* k# g1 V6 F/ T( d4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；: S6 E) x! e0 t; j4 [+ [) N2 T
( g) i7 j5 U. k- i* ]# K炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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酱香味浓小排骨的做法：
0 @- M7 l0 s0 G* ~主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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) o/ |8 \- K. |8 S2 i 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
- q/ M7 a6 W* z4 F$ q2 y，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 0 c0 D% m, ~+ q2 I
+ m& j% ]$ y9 d- j: m 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡