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辣味土豆烧排骨
" n' Q) B5 [3 ?: ?烹制材料(三人份)
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7 `' ^- P9 H0 T" k9 ?9 d7 y9 f4 ^ 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片), @/ S/ @* z1 L( T, p3 D
% |# q( }7 M! n: m9 c 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙): l) ^# }/ o! W% c, h
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& ?# D, F9 G+ Y/ K6 H/ {第一步
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; K2 I2 S% o( K5 C' K, f% S 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。, R7 |5 M2 ~7 k: _
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0 V$ `& w' m; R* h K4 f6 x第二步
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; ~2 u& i7 Q6 i+ K: X- O9 S6 g 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。% z7 o- J) S. F: L! [9 @( p
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第三步
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。5 ~3 U2 j3 L' n2 j0 p9 R
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第四步 . V$ ?# e9 y$ _ V/ v) _6 F& f
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步
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' W; N0 r c0 R1 k ?- T 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。9 Z9 Z' m) u' `4 I6 g2 A" N \
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3 k# Q: }: S- _/ I8 F! o第六步4 ~( N4 M2 d1 p' z% ^
; e1 Q" y. O0 G3 h' h1 a$ Z r6 X 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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" a* {$ [* _% O1 z2 L3 H小提示：* ~* o# ?3 ]6 Y. x" l0 {$ s
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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" C! G% x% G: s( o 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。; H. w$ [ U3 f5 x9 R a
4 v0 {( D3 y0 F% H. m' k 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。8 u, A. ?+ U; b3 d1 }- U
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 J) w- N* C6 C) c
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 , g! j& x, A3 K- Q
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在家自制叉烧排骨+ M4 Y* E, e- v
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。! F. h& F! e2 d8 j
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 % y w$ |8 a3 o8 l" S+ v2 Z
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[& J4 D/ {* |, j- [小诀窍：. t6 ~) D/ T4 q( ^7 C3 Y
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 [: R: v9 t8 l
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。5 f7 T" ~7 V; n/ r* c5 q
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美味五香酥香炸排骨的做法：5 h( q3 M+ H4 H4 h- r
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜3 H! B5 {5 D# p* F% p/ I, {: i
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. `6 g% Z ^# ~/ E. S- a做法：$ i, _6 }, x3 _7 E
) z+ ?4 F0 d+ V8 {# e% D1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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& m# h1 f$ i* V2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；& n: c+ T) x+ k( _: h' K. B" \7 {
' w! B$ y% \2 {; B4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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: N5 B9 Q$ Z8 M0 x" |: x" Q炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..2 r+ c% h1 G! F, s. @( V: {$ T4 E
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6 X) C$ B9 S( u1 H% r酱香味浓小排骨的做法：
; j- b) _% E+ `- `主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） Y, X4 ~1 J0 `
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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R" @! _: W' R$ D 制作：将猪肋骨洗净沥干水分
# T" ^. k1 R3 O" m# v9 w，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 - P! ^9 x0 N/ z
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡