辣味土豆烧排骨# g; ?. F4 K" k; |
烹制材料(三人份)- B- Q1 X( `; N8 z! \% ]
! K, Z! S$ |2 F( o2 D ?$ ?; _ 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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: a- t* L$ a4 F, w5 k1 V1 g 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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% V0 B7 b* |" D* m" u2 \- Y4 J( l" H 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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* m. [( A0 i9 C9 M. G; w第一步
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7 S( n" N$ g2 {" ?( M4 ^ 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步3 P8 N' v' T0 N# @ B* N% Z
9 P1 G9 P1 M: X$ W( C# ~ 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步2 S" h. O# U: A& ]
) ~" _6 Y3 \9 c( y7 d" g 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。; p1 C) D8 _$ \9 {2 ^
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第四步
* I' F0 L0 @8 H; M 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。& P' K! P5 Y# P* ^
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6 T2 X% N, S6 ~7 Y; R第五步
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2 M. h. W9 T7 d 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步, D3 V' g/ u/ p/ e5 V$ g
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。# M8 e- I' u# B2 G$ `3 O+ c
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小提示：
' T$ c2 J$ ~8 v% @& r 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。4 `3 C' e! s4 Z
m7 ]3 h: I6 n2 Y9 G$ B! h; H/ V 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。4 @5 E, c _0 ?5 T2 r
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。3 F4 ], O7 r" s G/ o- l
8 ?2 L3 U* N( i/ g# l. K. Y$ Z# ` 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。8 D6 C! M; L3 Y t$ k# ?4 U3 }! u
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨9 y+ A0 K" g3 x/ q
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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m. i' K# E. J0 K9 h( A2 h做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 , c/ x) n2 H; I
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小诀窍：
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。& u: V( r, D4 E( T, q, \
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美味五香酥香炸排骨的做法：4 [5 b4 J1 \# e# j! z% D8 j% x
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜5 n# @" [6 j8 \# t
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做法：' v4 L* P* J) ?
2 c( i: p6 `2 C* |. V1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；; ?( t0 i- @+ L# R3 p& v# {
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；9 f# b. S7 h9 M( B
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..; ^9 \+ Z. ]; Y8 E: A7 f* \
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酱香味浓小排骨的做法：
! L7 O r1 A# a$ ]2 a主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） 0 M8 v, B8 W, I0 \
" m: U- R/ j* N( z1 r" F 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 ) [3 \. j" B/ S
5 I" Q+ v9 n B7 y 制作：将猪肋骨洗净沥干水分 1 g" e8 J- i' @. |
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 8 }% S; U" K1 ~
/ k! p- [% s j z" f" d v 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡