转帖（葱烧海参）得做法

witwit · 发表于 2008-12-22 09:34:38

先将海参用清水洗净，片成2厘米宽的抹刀片，注意海参遇热会缩水，所以不能切太薄。
将海参放入冷水锅里烧开，焯时加入姜和葱段，黄酒除腥，煮透捞出，控净水分。（海参本身有腥味，所以这一步是关键，要记得在冷水锅里慢慢加热海参）

锅里加油烧至六成热，下葱段煸炒至微黄，加绍酒、酱油，糖，再放入海参，翻炒几下，大火烧开，这时加入用高汤调制的淀粉芡汁，（有个小秘诀，其实有种东西非常好用，叫魔厨高汤粉，超市都有的卖，每次我用一点温水加一小勺高汤粉调成高汤，味道超级好）盐及味精，再用中火烧透收汁，淋点香油，完成啦
其实正宗的做法是要先用葱爆香油，最后将油淋在海参上，但个人觉得太麻烦，而且不健康，所以用香油代替。
要注意的一点海参遇热油会变硬，所以一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。
顺便在介绍一下海参
海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。女孩子常吃海参可以补充胶原质，对皮肤有很好的帮助

phantom · 发表于 2008-12-22 21:20:16

嗯,有图片更好.我只吃过海参粥.很鲜的.

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