|
|
|
一、鲍鱼内脏粥% f, W$ `5 i* Q- e: i
) q2 P p! Y+ i) t6 f
8 p3 w4 [0 L* j' }
5 |" n" J: U7 P4 _" P, ]5 o/ N; Z
/ V- o2 R- i0 g! D& l9 _
& x' U4 ]8 m! Z& @* C鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。
2 `* |( s! t: j w5 T+ L* d 在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。# @/ k: `8 v4 @) @ H2 k
, Z/ S7 o. m9 G+ T9 d$ s# D 如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
$ w- J3 Y8 a8 {/ f9 M4 h) T4 G, U! X1 G6 J f
“五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”，是因为当时皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增进食欲。8 {7 P$ D- w$ C% _
* |- B3 ~& e: E! M# M
二、牛肉包的烤松茸/ u4 O4 ~/ {0 b$ r& `; Z n) [
9 w* |! I6 ~# j1 P) \, e+ o
i0 e7 j# s/ v+ t( c4 R
牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。 - o) _8 s- R1 d- I: g; l' Q
# B- c1 L8 \# f0 F5 `1 k
韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。 t9 \7 u: r% \7 t7 f% X& v- t
5 \. d+ C' [ o5 n 其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。7 _' O* `+ [+ E6 P1 y8 _. H
9 U3 }8 y+ F1 M
三、蒸醉虾7 i ~ p k3 |/ w& `# g
8 J: S( V4 k5 g
" M8 ?6 U2 L0 Z4 h& ^蒸醉虾- ~4 R9 o/ O d7 j1 b' G1 }4 c
1 t3 V1 A7 W; M* @1 U, P' o 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。3 J! @: _0 b3 x+ `4 C
4 o0 g q! t8 l# ?" j' H |四、蟹膏松仁饭& ?) u& K, x+ H4 O, I. s' j6 V
& l* |3 d$ y e w9 \! p0 ?8 i3 C! j: t( f
蟹膏松仁饭4 J+ {4 r" c$ u; J$ G. x$ ]; U
+ [3 p: e( Z4 k/ x, v4 J 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。
. X" [0 M5 T2 W Z; q9 A. L
* g( q: p/ J7 q 五、鱼皮水芹卷+ Y) F. g. i% ]0 l6 O$ b
. q2 E' \7 C+ h) p; z( V- r
( P1 l" t4 E( S8 O鱼皮水芹卷: R* J- u& X: A
* `5 v/ S# d8 ~9 b9 a7 b “卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌，把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。
* f; [. @. }+ I
+ t: d' D" G% M$ G" a: k 六、荞麦五色卷
7 S" N5 [( w7 ]! m l5 m7 ^5 o! D
1 |+ E9 A H& `
0 h, `% Z g9 q! a& w& A' r6 R荞麦五色卷，非常瘦身。
& ^% M+ v' W7 d9 |, O5 N; r9 q/ L/ c: R0 d* n% {5 n* `
长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效。1 j0 h5 e0 I8 K; E$ m% X
: t% ?9 m- {0 w- Y: u* e ^3 D七、硫磺鸭
5 h# M& b: ^5 Z/ T% a8 w* P4 G
1 z" p, t7 W, @: f3 K, |% h
2 y! [9 e" Z( j2 i好像是传说中的硫磺鸭
) M8 k: _) x" `) r! Y+ A |. v4 T2 b
皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。
- ]; d+ `& i0 t7 `8 M
$ Q4 m# y; }6 g" j% A 硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。5 ^ k2 _4 |* J- u6 l
: a- X# {' k3 \
八、参酱肘子 I- K2 P8 H( J- a9 J
" c- r$ x3 _$ l0 F3 R
+ d6 N2 f) x# C, Z. }1 z$ d" b2 i3 s
3 `( f, \7 L! i4 `0 {+ x/ R人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。& }7 F9 W4 Y; u7 b o
) l) v* v y. ?4 R) X 上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。2 l( p; v4 @( i, z1 l
/ M3 {) K8 a. B7 x, U- e 九、海味拼盘
% [! W5 f. D. K# J9 ^% D3 Y. C0 `( B- x- B: M7 l
) e8 ]: _ Y Z' o* p
海味拼盘/ Q, u$ I4 u4 O; o
' q0 H( J/ m; x' E5 [+ M
压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。( U: `7 W+ H0 D/ X. W% X) _
+ x: v+ b6 K; N 长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-19 05:04:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡