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一、鲍鱼内脏粥3 u) _ k6 R& m0 j$ J( H( J
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鲍鱼内脏粥,因为吃了很多新鲜海草,内脏发出浅浅绿光,是来自大海的精华。: ^# f% d2 f8 o2 x Z& o; ]6 O
在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中,长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败,但还是骗了观众一地口水。0 M2 M2 f. K" Z! g- G8 c
3 A" \( y/ I& J# b& A 如果鲍鱼粥算得粥中精品的话,那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥,大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米,再加料的熬粥的方式稍稍有些不同,韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下,再下米加水。而且米也不是整粒的,先期经过研磨粉碎,熬出的粥更细腻滑爽。
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+ o1 e! E& P2 r+ `! c+ C “五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”,是因为当时皇太后的胃口不好,“五子粥”正好可以助其消化,增进食欲。$ F$ {4 k8 L+ k( }/ ~! X
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二、牛肉包的烤松茸
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4 Q1 l+ E; g3 {! A牛肉包的烤松茸,在日韩,松茸非常之珍贵,上好的牛肉只有贵族能吃到。 1 U/ C/ a8 {: Q' U1 M* g
! ~' [8 t. |2 O5 Q" B 韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量,恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架,只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战,长今发挥创造极限,烹制出7道美食,赢得最终胜利,成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。; ?' m" `6 K2 A4 T! E
1 @% \, N D$ o4 k* h, q 其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉,是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块,食用起来不方便,长今将其“改良”成薄片,包裹在长折山出产的松茸外面,烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气,松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。; m* S$ t; C7 v& d$ S2 {
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三、蒸醉虾$ Q5 A3 ]) Y' @& I. c: E. w6 U
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蒸醉虾# c! i# z$ x6 u
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大明虾用料酒醉晕,背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下,虾肉尤其爽嫩。
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四、蟹膏松仁饭+ z% B) V2 r5 a: H7 C o2 d* B
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蟹膏松仁饭9 S0 O4 q$ n% b3 \
2 o( T& u8 }( y. \4 o$ o 宫里人精贵,吃饭不便剥壳吐核,去骨的步骤皆由长今代劳,连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物,经过长今的巧手,也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉,和饭、松仁拌匀,填回蟹盖,再铺上精华———蟹膏,原汁原味,卖相又好。
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五、鱼皮水芹卷3 P" ^ P! I& p# e. k9 g, Q+ q
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鱼皮水芹卷
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“卷”是韩国很有特色的一种料理手法,比较常见的是紫菜卷饭,卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌,把黑鱼皮完整片下,包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜,美容又营养。# X4 k, Y; T2 S! [7 K) T( N2 R+ {
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六、荞麦五色卷* p9 k3 C2 A1 r- d% T( ~
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荞麦五色卷,非常瘦身。
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长今以糯米粉混合荞麦粉,加上鸡蛋揉搓成皮,再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜,博得皇太后欢心。当年的宫中美食,今天已经“下落凡间”,在韩国任何一家料理店中,都可以尝到。多食荞麦等粗粮,还有瘦身的功效。
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七、硫磺鸭
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+ h- j1 D3 q( h' i% }3 [, u+ p好像是传说中的硫磺鸭
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皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒,长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。8 m( q& H% p, Q
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硫磺属火,鸭子属水,放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里,挂在窑里烤3个小时,“出关”后,鸭皮呈暗红色,散发焦香,鸭肉酥嫩。最绝的是,破开鸭肚子,吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米,一口咬下去,清甜软糯,又吸收了鸭肉的荤香。% t9 x2 x+ K4 _
+ Z, E& I* ]; l 八、参酱肘子
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人参酱肘子,上等胶原蛋白,色泽浓郁,香味四溢,入口即化。
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7 v# G @3 o! c9 y 上等的猪前蹄,加酱汁焖煮,至6、7成熟时,加入人参。如果想要人参味浓郁一些,加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上,肘子呈酒红色,皮几近透明,入口即化。对宫里的娘娘们而言,更具诱惑的是,丰富的胶原蛋白,是天然的美容品。
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$ n9 V/ `; u1 y6 Z- f 九、海味拼盘
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海味拼盘
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8 S" a2 w) b$ l+ U% M7 [, c& ~ 压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食,亦可涮火锅。* V. I# I# n% m% j! q
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长今的惊人之处,在于中心的那碟蘸料,可谓“独门偏方”,不得而知。 |
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