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大学生该知道的——陪客点菜技巧

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发表于 2008-12-18 19:35:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
点菜原则:0 p3 w+ _9 e0 e" s/ x  |4 u
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  进入与身份对应的餐馆,就成功了一半
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# o7 D# i6 J! Q6 H7 ^7 S8 A  第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;0 }1 g8 B  d/ C+ j
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  第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;
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  第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间;1 M- M4 Z) ?, T0 Y, _, ^

9 Z9 K0 N% H9 ^. W  第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
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  第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了. u1 h5 t7 {  |/ t% f

! T2 s8 }" n2 F+ X  点菜学问:1 H% Y2 s9 `, `; ^" ~+ n9 K; U; [
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  第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;. L% W3 @2 v- h7 o' {* X% Z" R$ {, |

: }3 r. k3 z$ e4 }" O1 R  第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;0 N$ ?1 \0 s' l' c+ `# h

! }3 @) H  B# G3 q$ x  第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
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7 q# t/ N, v8 a2 R  第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;7 d# L) K$ w' q

% T9 |" B5 V1 d) i' P  第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜1 w+ Q5 K, ~7 X6 K

0 {# q# {" b4 E: w& q  第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息
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  第七,点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;
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  点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。! Z3 F" u; B! v, Z2 l4 m

; y" A$ \: p. A$ D. n; K3 q0 E0 D+ G  第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;
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  第九,最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。3 R" f: e1 J3 W- g
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  第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认;' v0 @% M6 }6 r0 U8 @! U

/ D8 `" H. R- X4 J) y4 x  第十一,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;7 O: T0 C1 p* d  Y( L. q6 r! G5 @
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  第十二,锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~
发表于 2008-12-18 20:09:39 | 显示全部楼层
经济基础决定上层建筑:394:
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发表于 2008-12-31 22:44:23 | 显示全部楼层
嗯~~~~~~ 长见识了
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发表于 2008-12-31 23:24:43 | 显示全部楼层
嗯~~~~~~ 长了见识
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发表于 2009-1-19 21:00:24 | 显示全部楼层
哎!这么讲究啊!
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发表于 2009-1-19 21:04:41 | 显示全部楼层
经济基础决定上层建筑:394:  _& F3 h+ d4 T/ a/ e0 Y! F
shangguan 发表于 2008-12-18 20:09

+ a( u' |3 N) t; ]0 K4 S0 U: n我也同意   装饰的很华丽的餐馆  我一般都不去
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发表于 2009-1-20 04:58:29 | 显示全部楼层
留着请导师吃饭时候再好好研究!
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