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点菜原则：. e) P5 ?1 M7 ?& q
+ V6 W% \; v8 d7 U2 k! r* y# ` 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半 \% M) B4 ~% r. w$ Q
3 ^+ C; p4 I" G9 d. O; l 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；* [. J( ^* q5 e' T+ K4 n
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第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
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第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
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第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；! v% _/ z: B A
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第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了2 p0 r4 g9 l% Y4 x, e
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点菜学问：
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: c' p& t- e& M- Z, S, f 第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
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+ g" Y: h8 f$ ^( s 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；4 s: w# n. S4 W
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第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
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- Q& v- k/ `* d/ v 第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
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' T6 j+ Q5 [: |! ^ 第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜% E! l0 n% p8 b/ b2 m
" s9 b$ G/ Q1 [/ e8 o7 I 第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息( ^! O1 A4 U9 K0 o) R* M) I! n
, `$ r4 T3 w% \" n 第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；8 G" @" J2 R4 }2 U! g. g
( X- w, n( O' G6 |5 m: u* ~; y+ v 点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。, T& z0 O$ K5 L+ C& L9 i [. t
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第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；
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第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
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: N: U# K+ D) Y% M/ l 第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；4 f) h) s. O/ Z! h) }
1 @& z: i1 Z, T2 [5 L1 ^& J7 F 第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；8 | U1 V1 Q2 C4 \# n% Z% `
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第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了！这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～ |
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狗仔卡
发表于 2008-12-18 19:35:07
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