排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
4 y+ c# W& x. _; G# d2 q　　　　　
( Z9 y# h0 B8 M1 N+ @　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
* C( z. n4 F" u( j7 s; ?　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　　　　2、排骨烫去血水。
8 A4 ?; s6 N1 g* N3 J　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
2 n8 V. j5 h& B% @, F7 \　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　
# G8 c6 ~+ }  [0 L: l　　莲藕排骨汤
# i! l1 L- J2 n  @0 |　　　　　
) r2 ^! ^% z+ Y+ @& d　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
　　调味料：盐、米酒少量
8 w  l3 y0 q* \6 b2 @4 F　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
. e( h. b8 ~, o　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
# |$ l- x1 R8 `2 x7 Z* k; y　　
8 e3 d, J0 B; b' Y1 ~　　
　　苦瓜排骨汤
　　　　　
　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
2 s6 m& c: t- t2 i7 S( K　　　　
& K" g  k# ]* ?! d6 s( B　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
5 x+ T0 h2 {8 L+ k　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
　　　　
　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
　　芋头排骨汤
* h. d2 R8 L, H! E　　　　　
　　材料：
+ S" [9 C  I! K, g* ?! G　　排骨----500克
, K, T# S: f4 i1 f4 [  y* y　　芋头--400克
　　姜片-----二片
) |9 _% w9 a2 H, `* U! [7 X　　葱段----三支
8 [* F0 S/ |. N* R5 @" d　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
　　料酒----0.5汤匙
, h5 ~$ s7 m  z3 i9 q　　　　
5 `$ Y6 ~7 b& k" N　　做法：
7 G- M! k& }& _$ Q# v/ v) C: A　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
8 ]! O: d8 W  \; N. [$ Y+ ?　　
! D/ h# \! t& Y　　
　　萝卜排骨汤
　　　　　
　　材料：白萝卜一大根、小排骨
* K% n' \+ X' b4 _　　　　
　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
" X% \8 L" b$ D! i/ y- g　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
( c# @& j  C1 _7 T　　5、再20分后，放盐。
6 X  d  p! J/ }' b0 S" @　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
/ G8 _7 G3 f. q# J1 u5 K" K2 V　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　
6 v$ t. W; S6 K; f1 k　　
　　海带排骨汤
　　　　　
* O8 N+ c, T& Z: {3 l" Z+ y　　原料：
9 e% }. W$ L# {* @5 A　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
" z2 ?5 J# B' l+ H. `) w: F  R　　　　
　　制法：
5 J; v  d2 f0 F! h6 v　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
# c. x: m6 D* s2 Q! Z% @　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　
1 @6 e2 u3 d& G4 n+ x0 Q( [　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
* V7 x- R! R: {$ E' r4 C0 X　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
7 c9 ]7 l. _2 z" D. ?' F1 b　　
- j' L, [/ v+ O" l6 T　　
, @/ F, I. Z6 I+ O" X3 Y　　蕃茄排骨汤
( u! r% c) }' e. [　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
  I/ b! _3 v, R, k1 j% n5 f　　
　　【做法】
% U' U7 S! t/ z4 s　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
: f7 m) M0 n, S; R　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　
　　菜心排骨汤
　　　　　
# L9 l$ ?/ N0 `  {5 C+ j　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　　　
　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
# e: b( F  T, G: T　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
& R# l4 F% G9 S- \" H# ?' m4 e- o( w　　
9 D: `( b' L( T4 d$ I' b　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
' H$ u& X+ f6 p　　
　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
! ^7 c/ k# x0 K# b& r# r, Z　　　
　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
) Y$ u6 c) X+ H$ k9 q; R5 P　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
+ m2 B; _7 H( t+ ]　　
, W2 m; O9 y" l' N8 F　　胡萝卜土豆排骨汤
$ \" K4 K( M, o7 r; l, @　　　　　
　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
　　　　
2 A! _( T4 p. Z( F/ ]　　[制法:]
0 z4 N3 _% p3 ^# {　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　　　
　　[特点:]　味浓厚清香
0 P3 M& {& I: p+ g9 e. s5 S2 w; G　　
　　
　　铁观音粟子排骨汤
  v* H7 W* B' Q$ ^* m+ K　　　　　
5 A+ g, w- p5 c　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
9 [+ [3 x( A4 Z0 h1 f: ~　　配　料：新鲜粟子120克
( u; _: [/ ^, p9 k8 J* G　　调味料：盐1茶匙
/ w4 H( {' Q; _% f, e  B　　　　
　　作法：
; b2 D9 l; S1 q9 n# L　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
6 @( F  H5 |  p. R8 x/ G* B　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
　　
' v3 S! M2 ]& e8 u% F2 h1 ~: e　　蛤蜊排骨汤
　　　　　
/ R6 t2 U( J; c1 s4 B1 N2 i　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
　　　　
　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
+ F' y0 b8 O+ i) u　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
# o6 J9 A! e4 q1 V　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
　　
　　参耆玉米排骨汤
% C; q" I& e1 k/ E. p9 X. N　　　
　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
0 T0 |& r2 Y6 X　　　　
　　做法：
* a( ~; g3 R3 W4 E/ f　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
+ J& I) m1 x, ^2 g  ^　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
3 U2 H3 Z" T' c不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦