排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
　　　　　
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　　　　2、排骨烫去血水。
　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
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　　莲藕排骨汤
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　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
　　调味料：盐、米酒少量
　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
' _& l/ R7 u2 g9 n! _$ m! ^　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
$ ^- q& H5 \8 _: r  w- x7 h6 u　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　
　　
　　苦瓜排骨汤
　　　　　
　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
0 m3 A7 r9 t2 N) L  X6 W　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
2 d/ z( u2 w2 A1 X* S8 ]) j　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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% ^/ V. E1 V. L4 C6 s8 w　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
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　　芋头排骨汤
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　　材料：
　　排骨----500克
- j* V1 P% L/ ?$ U5 S. C　　芋头--400克
  i! ?% t# z! e　　姜片-----二片
　　葱段----三支
　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
　　料酒----0.5汤匙
　　　　
( [  u5 o8 P- O" s; z8 z3 y7 Y) E　　做法：
　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
* D. M, Y. p! n　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
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% k! }" A  p) t/ g　　萝卜排骨汤
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% p/ r7 B2 s1 A/ R8 i4 F　　材料：白萝卜一大根、小排骨
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　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
) Y3 C' Z* d+ @　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
! X" `( z) v% P1 R3 U; D: e) G　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
; N. S+ }3 Z5 D# J% }1 u& A　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　
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3 L: U& `8 y  `3 \2 _　　海带排骨汤
　　　　　
: N! P* B/ ~* M7 K/ M9 ?- C: u: ^　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
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+ g/ k$ e! y0 @2 ?　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
- c) a" v7 w) ^' I, X/ L0 ]　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
% m; E' d4 q9 B0 [  ?　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
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　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　
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/ ]8 A) @' U: e" s8 u+ Y5 q) G　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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" e( E* K* S* \9 p( M　　【做法】
/ W( h% e4 W. K" w. H% M　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
% F/ [- d% H6 Y( o- j　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　
　　菜心排骨汤
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1 E1 l; l) l. x4 {　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
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　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
; O' q& a, k& h) Q) P! ~. G: ]　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
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) ?0 G5 j8 ?7 `　　胡萝卜排骨汤
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　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
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　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
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　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
: z' X. U! S, A9 Z9 v. y. a　　胡萝卜土豆排骨汤
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8 ]& a4 u$ O; n　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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8 [5 a2 k" e) ^9 W  |9 C　　[制法:]
; t& u6 n& n5 E: j) c, W& F　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
0 o- q( n7 K2 R! L　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
) O# Z2 \0 g5 E, K' \- d　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
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　　[特点:]　味浓厚清香
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! i- }/ t7 M7 K) E　　铁观音粟子排骨汤
　　　　　
　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
# D7 k; t/ b: ~/ d3 c　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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; `& c4 m+ R( h. W+ t+ p　　蛤蜊排骨汤
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  e- s" [9 b, w+ ]3 ^$ F+ r　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
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/ R; v! C9 d8 V9 e　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
  }. N! J; H, D& L5 d. P* ]% C　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
. e' R8 R8 }9 ~# v9 ^7 g# M- N5 R　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
# S4 I" B$ a/ ~" f; V8 x　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
　　
' r8 d2 ^8 d7 [: ?. s) }　　参耆玉米排骨汤
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' H6 q) _- V6 g, `　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
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; N/ q0 P, V$ }& Q% q　　做法：
4 X1 v8 _. d$ X. [+ d5 |. O) w, O　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
) u0 H* j& \- o. m" y) b　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦