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皮蛋瘦肉粥

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发表于 2008-12-15 19:56:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
皮蛋瘦肉粥
; [) o7 R7 o( N) M煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。 " p; p; P, H% F& e$ v
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  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
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  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
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  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
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7 q, p9 \: y0 h9 p' d8 h) I  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味; 9 Y# \& \% X6 |  |! `' \
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  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
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  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
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8 Q/ L4 b" G. U6 \4 r  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
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  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
发表于 2008-12-15 23:48:27 | 显示全部楼层
我很喜欢皮蛋瘦肉粥,不过又怕饭堂的皮蛋质量不过关
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发表于 2008-12-16 18:27:56 | 显示全部楼层
我也是好喜欢吃。。。但是不会煮。。。
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发表于 2008-12-16 20:17:46 | 显示全部楼层
太精细了 要多吃粗粮
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发表于 2008-12-17 10:06:16 | 显示全部楼层
很好啊 我喜欢吃细粮:404:
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发表于 2008-12-18 01:22:15 | 显示全部楼层
很好喝啊, 推荐。 味道不错
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发表于 2008-12-18 08:23:02 | 显示全部楼层
我也好想吃哦                     :380:
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发表于 2008-12-18 09:29:59 | 显示全部楼层
哎呀,好怀念啊,说起来我最后吃的时候还是在学校的食堂呢
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发表于 2008-12-18 16:48:17 | 显示全部楼层
恩,很好吃啊!!11
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发表于 2008-12-20 14:47:39 | 显示全部楼层
我也很喜欢熬粥喝,呵呵
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