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葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，而是应该让酒与菜的风格互相映衬，带出各自最极致的优点。 8 j$ K5 O- m5 M% d7 B9 r! h
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一忌与海鲜为伍
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红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 / _* v( y" M) `8 Q+ e' O: V" M) O+ A
7 k$ y( v3 z& s$ r 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
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二忌有醋相伴
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5 r" f$ v/ P% Z: ]8 d# ]' k O 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
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6 j; F5 J! y0 q! E" i 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 " z* Q+ n' I/ t) n
" Y- a8 c7 f, W5 U- A 三、浓香辛辣食品配酒有挑选
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- ], t- i+ y/ v2 p5 X% p' o, y 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
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巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。这需要不断的、多多的尝试，才能找到天然酸度与巧克力的馥郁香甜达到平衡的选择。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 21:01:14
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