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奶油蘑菇汤/ _" l Z! b, h+ T' P; c
原料：. L1 Q6 H2 {+ k2 U. a
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。
* ?+ D: |; T5 ~. d( U& `奶油蘑菇汤的制作方法：% e. L& x5 Z/ C, Z
(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。3 t/ g3 I7 N6 q4 K; T: _! A
(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。
. h, W8 S ?! }2 M8 ] p (3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。+ _: [, o& ^- E
(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。
9 R8 y% l( z# W/ |: \ (5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。
: N' z# _& |8 ^/ w* y7 e- q$ C5 }特别关照：) r" _* }4 R+ q1 g5 c: {
化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 09:02:53
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