葱辣鱼条

200807

【原料】

鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。  
( `5 A0 G& }: e1 ]* O1 E5 ?
* L2 v, |: S  ^% r8 p. l
1 D/ A3 o; X9 L1 n. W) c9 @【制作过程】

; w0 b0 s+ K) E7 G* H8 }1 B
) u( W3 P9 s% o, O7 ]7 ~(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
+ {7 _- }; u6 m  W' n5 T0 [0 O7 Z+ V
(2) 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

* U7 E0 n4 Q* Z5 ?1 @6 O! b' m(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。